חלב שקדים של קלאופטרה.

הי, מה שלומכם?
אתם כבר לקראת סוף הניקוי שלכם או שאתם חושבים עדיין אם ומתי להתחיל?
אם אתם לקראת הסוף אז וואו, כל הכבוד. ספרו איך אתם מרגישים..
ואם כל הסיפור הזה גדול עליכם אז בואו תצטרפו אליי עכשיו, למתנקים אספר איך לחזור לשיגרה
או יותר נכון איזו שיגרה אני ממליצה לאמץ, ולכם, בואו ישר לפרק הזה ותראו מה מהדברים האלה
יכול להשתלב בשגרה שלכם מהביס הבא בעודכם עוקפים את הניקוי.

אז ככה; זוכרים את הפוסט שכתבתי כשהייתי חולה ? זה.
(כל מה שמסומן בוורוד זה קישור. ליחצו על הוורוד ויפתח לכם חלון נוסף)
אז פה מסוכמת כל משנתי בנושא תזונה. קיראו שוב, אני אוהבת לראות את הסטטיסטיקות
של פוסטים ישנים עולה. זה מאוד משמח אותי.

חוץ ממה שכתבתי שם אני רוצה לתת לכם רשימה של מרכיבים שכדאי לכם במיוחד
לצרוך בצורה קבועה. למה? כי הם בעדכם ממש.o
וגם כמה עניינים שאני רוצה שנתלבט בהם יחד.

1. הדבר הראשון והפשוט ביותר שכדאי לכם, הוא לשים ידכם על הרבה לימונים ולשתות מי לימון מדי בוקר.
הסיבה ללימונדת בוקר הזו קשורה לכבד ולמיצי מרה, אני יכולה להאריך ואפילו הרבה אבל בשביל מה.
באתם לתכל'ס לא? אם הלימון חמוץ לכם מדי נסו גם מיץ תפוחים טהור מדולל במים. קיקו המורה היפנית שלי טוענת שזה אפקטיבי גם.
זה ימריץ לכם את מערכת העיכול, יעזור ליציאות סדירות וגם יתמוך במערכת הלימפתית.
אפשר לבקש יותר?
אז סחיטה של חצי לימון לכוס מים חמימים ואם אתם נדיבים לעצמכם אז גם גירוד נדיב של ג'ינג'ר טרי.
ואל תשכחו קש צבעוני שישמור על השיניים שלכם.
וקפה אתם שואלים?
זו החלטה שלכם. אני יכולה להגיד לכם שככל שהקפה עובר חימום בטמפרטורות גבוהות יותר,
כמות הקפאין בו תהיה גבוהה יותר. אני מצדדת בקפה אחד מקסימום שניים ביום ושיהיו הכי טעימים שידכם משגת.
מה שעושה לכם טוב, בריא לכם. כן, מסתבר שמתינות זה סקסי.

2. אני מנדנדת לכם. אנא מכם, הכניסו צ'יה, לפחות כף ממנה, לתזונה היומית שלכם. היא יכולה להזרק לסלט,
להמעך עם אבוקדו או להאכל בצורה האהובה עליי כפודינג. קיראו למה זה כ'כ טוב ואם עוד לא השתכנעתם
אז אין לי מה להגיד.

3. בואו נדבר רגע על מוצרי חלב. זה מסובך אה?..שמה רגע בצד את עניין הפרות שמספקות לנו אותו, את תנאי המחיה שלהם,
את הניצול וזה. אתם רואים שיש לי בטן מלאה בנושא אבל באמת רגע מרפה מזה. כי כמו שיש לי בטן מלאה ככה אני
יודעת להעלים עין ולהנות מאוד מאוד מגבינה מצוינת.
לקטוז. זה הסוכר הבעייתי במוצרי חלב. כשאנחנו תינוקות אנחנו צפויים להיות מסוגלים לעכל אותו היטב,
חלב אם מכיל לקטוז בהחלט, אולם ככל שאנחנו גדלים, יכולת העיכול של הסוג סוכר הזה הולכת וקטנה.
מספרים הולכים וגדלים באוכלוסיה מפתחים רגישות ממשית לחלב ומוצריו עם הגיל.
כדי לפרק לקטוז, צריך לאקטז והרבה מאיתנו לא משופעים בו.

איך תדעו? נסו. אם עשיתם את הניקוי כבר חוויתם את ההרגשה בלי חלב.
אם לא, נקו אותו מהתזונה שלכם לשבועיים ואז תרגישו.
איך מרגישה רגישות? זה נע מעניני עיכול קלים כמו רעשים בבטן, חוסר נוחות ושילשולים ויכול להגיע לכאבי בטן מפלחים.
על תסמונת המעי הרגיז שמעתם? IBS? אז מצאו קשר בין זה לזה.

אני אעצבן אתכם ואגיד שחלב שקדים, לא זה שקונים בקרטונים, מסכימה, הוא לא משהו, אלא חלב שקדים שמכינים בבית.
זה, זה משהו טוב. בסוף הפוסט מחכה לכם מתכון.
תוכלו ממנו לצאת גם לחלב אגוזים טעים בטירוף.

לגבי גבינות, אני אגיד שוב מה שאמרתי כבר כמה פעמים. קצת והכי טוב שיש. תנו לי קצת גורגונזולה חריפה בסלט
או איזו קצ'וטה מפנקת. לעיתים. לא בצורה יומיומית. גבינות לא צריכות להיות בסיס בתזונה שלכם.
תגידו לי בצדק אבל יש בו מלא חלבון וסידן וכאלה. ואני אענה עדשים. חומוס. טחינה. מלאים חלבון ובגירסה ממש בריאה.
אומרים שאפשר להכין מעין גבינה משקדים, לא ניסיתי עוד וגם אם אנסה, לא בא לי לקרוא לזה
גבינה כי תחליפים זה משהו שאני מתנגדת אליו בעיקרון. אם זה טעים, נמצא לזה שם חדש.

הכנתי. טעים מאוד מאוד. משקדים וקשיו. שקדים ומקדמיה. מתכון בקרוב. בינתיים תחשבו לי על שם.

צפירת הרגעה! גם מי שרגיש במידת מה ללקטוז יכול לעיתים לצרוך מוצרי חלב בלי הרבה צרות, במיוחד מוצרי חלב שעברו
תהליך תסיסה טבעי וקלים יותר לעיכול לדוגמא יוגורט או לבנה (שזה כולה יוגורט מינוס המים).
שוב איך תדעו? נסו. אל תאכלו מוצרי חלב, תקופה.
ואז נסו קצת יוגורט, נסו לבנה, גבינה קשה מדי פעם. יש כאלה שמעכלים מוצרי עיזים טוב יותר. יש כאלה שכבשים בא להם נוח.
תראו מה זה עושה לכם. אין בדיקות חיצוניות שאני יכולה להפנות אתכם ושתוכלו להאמין להם.
בדיקות הדם שעושים הן אמינות רק במקרים מסוימים. ומזייפות במקרים רבים. רק אתם וההקשבה לגוף שלכם. ככה זה.
אז מה שאני מפצירה בכם, זה להיות ברגישות לגוף שלכם. אם משהו לא טוב לכם, למה לכם לאכול אותו?
(ואגב, זוכרים כמו אני אוהבת גהי (חמאה מזוקקת)? אז הוא כמעט נטול לקטוז)

3. חמוציות – גו ג'י בריס – תותי עץ – פטל- אוכמניות- תותים – כל האדומים האלה. טריים בעונה, קפואים או יבשים גם טוב.
רק שימו לב שלא ממותקים. ולא מגופרתים. אז העדיפו אורגניים. עכשיו הרגעים האחרונים להקפיא סטוק של תותים.
הם נוגדי חימצון, טובים למערכת השתן שלכן, עשירים בברזל, סידן, ויטמין C וסיבים תזונתיים. וטעימים בשגעון.

4. הירקות השווים- כל הירקות שווים. אבל יש כאלה ששווים יותר. כדי שיהיה לכם פשוט אתן לכם חוק קל. ככל שהירק עז יותר
בצבע, הוא יותר שווה. אז גוונו בצבעים ודאגו לכלול ירקות בכל ארוחה. אם לפחות חצי מהצלחת שלכם ירקות, אתם ממש בכיוון הנכון.
אז רוצים רשימה של השווים?
ארטישוק, סלק, סלרי, עלים ירוקים כהים, ברוקולי, שום וג'ינג'ר. דלורית, ערמונים, גזר. עגבניות, פלפלים אדומים.
ותנו כבוד לנבטים. יש בהם הכל בקטן ובמרוכז.

5. פרוביוטיקה. כן החיידקים הטובים האלה. אתם צריכים המון מהם וקשה להשיג מספיק מהם רק באוכל עם התנאים
בהם אנחנו חיים בעולם המערבי. אז קחו לכם תוספת בכדורים בצורה קבועה. כל בוקר עם הלימונדה שלכם.

אז לכל היוצאים מניקוי, תעשו את זה לאט, תוסיפו חזרה לתזונה שלכם מרכיבים אחרים, אבל לא הכל בבת אחת, תראו מה מיטיב אתכם ומה מרע.
תתחילו ממה שקל לעיכול; דגים, כוסמין, יוגורט, ביצים ואחכ תעברו לשאר.
שימרו את הארוחות הגדולות יותר לחלק הראשון של היום ותנו למערכת העיכול שלכם לנוח בערב.
ואם משהו מרגיש לכם שלא צריך לחזור אליו אז יאללה ביי.

נראה לי שזהו להיום.
אם יש לכם שאלות, אל תהססו.

ועכשיו החלב:

חלב שקדים

חלב שקדים

קלאופטרה היתה יכולה לחלום על לשקוע לתוך אמבטיה כזו.

כוס שקדים טבעיים, מושרים במים לפחות 6 שעות (בחום הזה תשרו במקרר)
3 כוסות מים
טיפה מלח

אם רוצים חלב וניל מתקתק:
2 תמרים או כף מייפל טהור
קצת תמצית וניל טהור

בד חיתול נקי/ שקית יעודית/ מגבת מטבח נקיה (אני משתמשת בשקית בד שקיבלתי כשקניתי נעליים ממש יקרות במארני.
אה בעצם זה לא אני קניתי. אמא קנתה לי. שקית של מארני סוחטת חלב שקדים שיקי מאוד, בהרבה חנויות נותנים שקית בד דקה במקום שקית פלסטיק. שיטפו אותה היטב במים טרם השימוש).

מסננת

בבלנדר (כזה של שייקים) שמים את השקדים, המים והמלח (+הוניל, מייפל/תמרים אם רוצים).
מפעילים לכמה דקות. בבלנדר החזק זה לוקח 2-3 דקות בחלשים יותר, 6-8 דקות.

בינתיים שמים את החיתול או הבד בתוך המסננת מעל קערה.

שופכים את התערובת כך שהחלב יסתנן דרך הבד. כשהרוב עבר אוספים את פינות הבד ולאט לאט סוחטים את החלב שנשאר
זה כל כך כיף, חלב יפה וריחני בוקע דרך הבד בזילופים עדינים.

חלב שקדים 2

חלב שקדים 3

חלב שקדים 5

חלב שקדים

מעבירים את החלב לכלי מתאים ומאחסנים במקרר. מחזיק חמישה ימים.

– אתם יכולים להכין ככה חלב מכל אגוז שאתם אוהבים. ניסינו אגוזי לוז, מקדמיה ותערובות ביניהם. כולם יצאו ממש טוב.
אנסה מתישהו עם פקאנים ואגוזי מלך. אעדכן.

עם השאריות שנשארות בבד, כלומר השקדים המעוכים הלחים האלה, יש הרבה מה לעשות אז אל תזרקו:

  • אפשר ליבש את התערובת בתנור ולהכין קמח שקדים DIY.

משטחים על תבנית גדולה על נייר אפיה ומייבשים 3-4 שעות ב-70 מעלות. מצננים היטב ואז מרסקים בבלנדר עם הסכין על מנת לאוורר ולדקק את הקמח.
מאחסנים בצנצנת אטומה ומשתמשים כקמח שקדים רגיל.

  • אפשר לפזר על ירקות או פירות בתנור כמעטפת פירורית פריכה. כמו קראמבל.

לתערובת מלוחה נערבב עם קצת שמן זית, גרידת לימון, מלח וטימין.
לתערובת מתוקה נערבב עם גהי, קצת מייפל ותבלינים כמו ג'ינג'ר יבש, קינמון ואגוז מוסקט. או טימין. טימין ואפרסקים הם ידידים וותיקים.

      • אפשר לערבב לתוך תערובת קציצות.

ואפשר להכין את אלה:

כדורי שוקולד

בבלנדר עם הסכין שמים:
כוס-כוס וחצי אגוזים או שקדים שנותרו מהכנת החלב – מכמות אחת של הכנת חלב
שליש כוס קקאו
שליש כוס קשיו
1/4 כפית מלח
כף גדושה טחינה (משק לין אתיופית מלאה זו האהובה עליי)

מפעילים את הבלנדר ובעודו עובד מוסיפים תמרי מג'הול אחד אחרי השני.
אחרי עשרה, מפסיקים ובעזרת מרית מרימים מסביב לקערה מה שנצמד לצדדים ולמטה.
ממשיכים להוסיף תמרים עד שנוצר מעין בצק. לי יצא 15 תמרים בינוניים.

מגלגלים כדורים קטנים. בקערה שמים קצת קקאו ומגלגלים את הכדורים. לי אין כוח לזה.
אני מפזרת קצת קקאו עם מסננת כשאני מגישה או פשוט אוכלת אותם ככה.
מאחסנים בפריזר.

כדורי שוקולד

כדורי משמשים ופיסטוק

12 משמשים מיובשים אוזבקים (חמצמצים. אם אין השתמשו ברגילים ואזנו עם עוד לימון את המתיקות)
ככוס שקדים טחונים שנותרו מהכנת החלב
2 כפות גדושות קוקוס
קליפה ומיץ מלימון יפה
2 כפות חמאת שקדים או חמאת פיסטוק
2 כפות מייפל טהור
כפית מי זהר (מי פריחת הדרים. ריח משוגע. לא חייבים)
שמים הכל בבלנדר עם סכין ומפעילים בפולסים. לאט יתחיל להתאחד כמו בצק.
מוסיפים חצי כוס פיסטוק קלוף.
מפעילים לעוד שני פולסים.
מגלגלים כדורים. מגלגלים בקוקוס. שומרים בפריזר.

כדורי משמש

בראוניס שקדים וגו ג'י בריס

טעים בטירוף ודי בריא. הכל יחסי.

בראוני קא

4 ביצים
1/4 כפית מלח
כוס סוכר קנים דק (אפשר להכין גם עם 1/2 כוס סוכר קנים + 1/4 כוס מייפל טהור)
1/2 כוס שמן זית עדין
2.5 כוסות שקדים שנותרו מהכנת חלב. זו הכמות שנותרה לי מהכנה של מנה כפולה (יעבוד גם עם 2 כוסות קמח שקדים פשוט)
2 כפות גדושות גו ג'י בריס יבשים
3/4 כוס קקאו הולנדי

מחממים תנור ל175 מעלות.
מרפדים תבנית של בראוניס (25×25 או מלבנית קטנה של 20×30) בנייר אפיה.
במיקסר עם וו הגיטרה מקציפים במהירות גבוהה את הביצים, הסוכר והמלח חמש דקות מלאות.
התערובת תשתנה לסמיכה תפוחה ובהירה. מזלפים את השמן לאט תוך כדי הקצפה.
מערבבים את הגו ג'י בריס לשקדים הטחונים הלחים.
מחלישים את מהירות המיקסר. מוסיפים את השקדים והבריס בהדרגה; חצי כוס כל פעם.
כשהתערובת אחידה מפסיקים את המיקסר. עם מרית מקפלים בעדינות רבה את הקקאו.
מעבירים לתבנית. מכניסים לתנור ואופים 20-25 דק עד שהתערובת יציבה ולא יותר.
נזהרים מאפיית יתר.
חותכים לריבועים אחרי שהבראוניס הצטננו לגמרי. מאחסנים במקרר או בפריזר.

בראוני לפני

בראוני אחרי

בראוני קא2

זהו אני נוסעת לסיבוב קצר ללמוד ולנוח. ברלין. דאבלין. לונדון. נתראה כשאשוב

חולה על BB. אין כמוה.

bb

 

הדפסת המתכונים הדפסת המתכונים

(14) Comments Write a comment

  1. קרין, אין כמוך!!! את הגורו שלי בימים אלו! הניקוי עושה לי כל כך טוב! תודה

    Reply

  2. מקסים – שוב אני הנודניקית , יש לך מושג מה הערך התזונתי של דבר כזה ?

    Reply

    • אברר ואחזור אלייך בנוגע לערכים התזונתיים
      לגבי הצ׳יה. חומצות השומן לא נפגעות בבישול. תנדנדי כמה שבא לך(;

      Reply

  3. הי קריני!

    אני וטל סיימנו את הניקוי שהתחלנו בהשראתך. הדפסנו את הפוסט ההוא וניסינו מאוד לחיות לפיו. [טל הצליח הרבה יותר, אני בעיקר נהייתי מאוד עצבנית] . ועכשיו הלכנו על החלב שקדים ויצא מעולה!!! שתדעי שבזכותך כישורי המטבח שלי הפכו ממעוררי יאוש למעוררי תקווה. מקווה שאחזיק עם זה מעמד 🙂
    לגבי אופציית ההדפסה – יש אפשרות להדפיס את הפוסט בלי התמונות? או רק את המתכונים? אחרת זה יוצא 19 דפים בכל פעם .. פספסתי פה משהו?
    חיבוק גדול!
    ירדן

    Reply

    • מיכל המתכנתת המהממת שלי סידרה את זה. מעכשיו יהיה אפשר להדפיס רק את המתכונים. אני צריכה עוד לשבת ולסדר את זה אחורה. בטח יקרה ב1016. אני כה גאה בך!!!!!

      Reply

  4. האמת היא שבעבר, חלב שקדים כיכב במטבחים של האצולה האירופאית והרבה מאכלים כמו פודינגים מודרנים שמכינים עם חלב או שמנת במקור הכינו בעזרת חלב שקדים. האמת היא שכל הגבינות נולדו מאחר וחלב זה דבר שמתקלקל מהר, ובעזרת הגבנה ניתן לשמר אותו ליותר זמן. הקטע של לשתות הרבה חלב הוא יחסית די מודרני.

    רק הערה אחת בנושא הלקטוז – לקטלג חלב ומוצריו באופן קטגורי כלא בריאים זה פשוט לא נכון. זה מאוד תלוי גנטיקה פרטית, ובד"כ לאנשים ממוצא אירופאי או אפריקאי (או הודי, או כל מקום אחר בו גידלו בקר לחלב ב1500 השנה האחרונות או לפני כן) אין שום בעיה עם לקטוז. ולגבי יוגורט – ממה שאני יודע, החיידקים הפרוביוטיים שנמצאים בו אוכלים את הלקטוז לאחר 24 שעות התססה (בהנחה שזה יוגורט פרוביוטי אמיתי, שאגב, זה גם לא ערובה לבריאות – הרבה תלוי גם בסוג החיידקים שהתסיסו את היוגורט. הרבה פעמים ביוגורטים פרוביוטיים משתמשים מראש בתרביות הכי זולות ומשווקים את זה כאוכל בריאות), כך שלמי שיש רגישות לקטוז לא אמורה להיות בעיה עם זה.

    Reply

    • אני מסכימה איתך. בכלל לטעמי, לחלק את העולם לטוב ורע בריא ולא בריא זה לא רעיון טוב. מתינות והתאמה אישית זה כן..

      Reply

  5. כבר אמרתי לך שהבלוג הזה מדהים…
    לגבי חלב השקדים, אני מכינה כבר הרבה זמן מדי בוקר. קילפתי כבר מאות שקדים, טחנתי סחטתי והתענגתי.
    אז זהו שקצת נמאס לי מכל הקילוף הזה וחשבתי לשאול עד כמה זה קריטי. אם אני מייד מסננת דרך בד אז אולי זה לא כל כך נורא אם לא קילפתי?
    מה דעתך?

    Reply

  6. הי, בטח תשמחי לראות קוראת חדשה בבלוק שלך… הגעתי בעקבות חיפוש בגוגל של חלב שקדים ונהניתי לקרוא ולחזור להאמין שבריא יכול להיות גם מאוד טעים. חיפשתי תחליף פרווה לחלב בקרם פטיסייר. (ניסיתי עם קרם קוקוס ויצא נהדר אבל בטעם קוקוס…)
    תודה לך! נראה לי שיש לי פה הרבה מה ללמוד…

    Reply

Leave a Comment

Required fields are marked *.