How to please a Crowd

אני אתחיל בוידוי.
אני אמנם עדיין בניקוי. א ב ל אתמול חזרתי כל כך עייפה ומרוטה מהעבודה שבלי לחשוב התיישבתי עם קפה
וחתיכת שוקולד להרגע.
להרגע זה לא עזר אבל התקף הצחוק שליווה את ההבנה שכמה אוטומטי זה אפקט הפאבלוב של העייפות–קפה-סוכר
עזר לגמרי.
אה וגם שני צ'ייסרים של פסטיס בים עם חבר במהלך השבוע. הוא הזכיר לי שבמים טהורים מדי דגים לא יכולים לחיות.
היינו בים אז ברור שמיד רציתי להזדהות עם הדגים.
אז הייתי ילדה רעה. אבל חוץ מזה אני בטוב, נהנית מכל רגע של הניקוי הזה ובעיקר טעים לי מאד.

קיבלתי מכם הרבה תגובות השבוע לגבי הניקוי ושאלות ומה שבעיקר חזר היה הפחד מלחיות בלי קפה, החשש מאיך
אשרוד בלי לחם ומה אעשה בלי שוקולד. כולם מוצדקים. אבל לכולכם עניתי די אותו דבר: זה כולה לעשרה ימים.
ואין מה להיות פאנטים.
ביחרו ארוחה אחת, אזור אחד ביום שאתם רוצים לבדוק אם האוטומט מחייב אתכם או אתם אותו. ותראו..
וריגשתם אותי עם ההענות שלכם מאוד. תודה גדולה.

גם ביקשתם הרבה מתכונים. ושאלתם איך מארחים ככה ואיך מתארחים.
אז על איך לארח ככה, התשובה בידי מיד.
לגבי על איך להתארח, פה זה כבר יותר מורכב כי אחד, אין לי שמץ של מושג לגבי המארחים שלכם ושתיים, אני עצמי סולדת
ממתארחים שלא אוכלים את זה ונמנעים מזה ואם זה לא אורגני אז פרצוף ואם זה לא נא אז חבל.
זה לא נעים לי. אז אין לי תשובה טובה לגבי איך להתארח..

אז לכבודך מיכלי, ארוחה שלמה, כולה על טהרת הבריא והמיטיב וכולה טעמים וריחות שלא מעציבים אף אחד. כמעט.
אבא שלי נבהל מהרעיון והקפיץ מיד תגבורת של קבב וקיש לוריין. מענין אם אחרי הארוחה עדיין חשב שזה
היה לו חסר לו היה נמנע. אבא, מה אתה אומר?

למנה ראשונה הכנתי חבילות של ניירות אורז במילוי ירקות כתומים ועלים ארומטיים, אפויים עד שנהיו קריספים מאוד.
כל זה ברוטב אבוקדו ולמון גראס שלדעתי יהפוך לרוטב-ממרח קבוע חדש. חוסל ברגע.

לעיקרית הכנתי מג'דרה מקינואה ועדשים מונבטות,
פטריות עם ברוקולי ברוטב מיסו-תפוזים,
ירקות כתומים בתנור (שנשרפו..אופס) אבל את המתכון תקבלו
וטאבולה כרובית שהיא לגמרי עבודה בעיניים.
אה וגם סלט ממש מקסים מצנוניות ותירס טרי עם סלסת עגבניות עוקצנית.

לקינוח, כי ארוחה בלי קינוח זה לא ארוחה, הכנתי אגסים מבושלים בהל וגרעיני כוסברה עם קצפת קוקוס גאונית.

הכל טבעוני לגמרי פרט לגהי שבא לי לשים על הכל ולהתמרח בו אפילו. בושם בריח קרואסון פריזאי טרי.
נראה לי ששאנל פיספסה עם הנאמבר פייב שלה. מספר אחד היה צריך להיות כנראה זה.
אם אתם מקפידים על טבעונות, שמן זית יהווה תחליף מכובד לגמרי.

הכמויות פה לפי עשרה סועדים פלוס שלושה ילדים. תגדילו או תקטינו לפי הדרוש. שני ילדים אכלו מהכל ונהנו.
אחד אמר שכלום לא טעים לו אבל הוא הסתבר להיות חולה במשהו של בטן אז זה לא נחשב.

חבילות נייר אורז ברוטב אבוקדו ולמון גראס

חבילות 4

למילוי:

2 כפות גהי או שמן זית + ועוד כף למריחה על התבנית והברשה
בצל קטן קצוץ
3 שיני שום קצוצות
כף גינג'ר מגורד גס

1/2 דלורית
1/2 בטטה
1 סלק כתום (אין צהוב? אדום זה מהמם)
1/4 שורש סלרי
(כולם קלופים וחתוכים לקוביות קטנטנות, מדיטציה בחיתוך)

כפית גרעיני כוסברה טחונים
מלח פלפל

צרור קטן של עלי סלק, גבעולים אדומים קצוצים דק-דק ועלים קצוצים סתם דק. מופרדים
או
4 עלי מנגולד, חלק לבן קצוץ דק דק וחלק ירוק קצוץ דק. מופרדים

חופן עלי כוסברה
חופן עלי נענע
קצוצים דק

עלי נענע יפים לשמור בצד. בערך 20

עלי (נקרא גם דפי/ ניירות) אורז קטנים (קוטר 16 ס"מ בערך). קונים בחנויות מזרח רחוק וחנויות טבע.

לרוטב
אבוקדו רך יפה גדול או שניים קטנים
2 כפות שמן זית
מיץ מלימון או שניים וקליפתם המגורדת (תתחילו עם לימון אחד ונראה)
חופן נענע
חופן כוסברה
שורש למון גראס
חתיכה קטנה של ג'ינג'ר
כפית מייפל טהור
מלח פלפל

במחבת רחבה מחממים את הגהי עם הבצל, מטגנים עד שהבצל מזהיב, בערך חמש דקות.
מוסיפים שום וגינג'ר ומטגנים דקה נוספת.
מוסיפים את כל הירקות הכתומים ואת גרעיני הכוסברה ומטגנים מערבבים כ-10 דקות עד שהירקות מתרככים
ומקבלים צבע זהוב עדין ויפה.
מוסיפים את גבעולי הסלק או המנגולד ומטגנים דקותיים נוספות.

ירקות לחבילות 1

מוסיפים את כל הירוקים ומערבבים עד שהם קורסים יפה לתוך התערובת הכתומה.

ירקות לחבילות 2

נותנים לתערובת להצטנן לחלוטין לפני שממלאים את דפי האורז.

בואו נמלא:
(תחממו את התנור ל200 מעלות)

בקערה גדולה ממלאים מים פושרים.

פורסים מגבת מטבח נקייה או מגבות מטבח חד-פעמיות (אלו שלא מתפרקות) על השיש.

מניחים עלה אורז אחד במים. הוא יתרכך לגמרי תוך כחצי דקה. בהתחלה תעשו עלה עלה עד שתתפסו קצב
ואז תוכלו לשים כמה עלי אורז כל פעם.

מניחים עלה מרוכך על המגבת, עורמים באמצע כף מהתערובת ומקפלים חבילה מארבעת הצדדים.
כלומר את העיגול מקפלים לריבוע מעל המילוי.

מניחים על מגבת נקיה שניה וככה מכינים את כל השאר.

חבילות קיפול

חבילות 1

כשכל החבילות שלכם ארוזות בעלה הראשון, עוטפים בעלה השני לא לפני ששמים עלה נענע אחד במרכז העלה.
עליו מניחים את הצרור היפיוף. מקפלים שוב מארבעת הצדדים והופכים כדי לגלות את עלה הנענע משתקף אליכם.
כך ממשיכים עם השאר.

חבילות 3

מניחים את החבילות הארוזות יפה יפה באריזה כפולה בתבנית אפיה משומנת בגהי או שמן זית.
מברישים כל אחד בגהי מומס או שמן זית. מפזרים קצת שומשום שחור על כל חבילה.

חבילות 3

אופים ב200 במעלות. 10 דקות מכל צד.

בינתיים מכינים את הרוטב. פה נגמר הפצ'קריי.
שמים הכל בבלנדר. מפעילים. טועמים. אולי חסר לימון? מלח? פלפל? מסדרים מה שחסר.

מגישים חם

חבילות 4

מכיוון שהמנה הראשונה דרשה הרבה תשומת לב וזמן, שאר המנות קלות להכנה ומהירות הרבה יותר.

מג'דרה קינואה ועדשים מונבטות

מג'דרה קינואה עדשים

כף שמן זית
כפית גרעיני כוסברה טחונים
פלפל אדום חריף (תשימו ממנו לפי כמה חריף שאתם אוהבים. אני שמתי חצי כי היה ממש רגוע.
יכולתי לשים גם שלם בדיעבד)
כפית כורכום
1/2 כפית קינמון (אם אמא שלכם לא אלרגית)
2 שיני שום קצוצות
כף ג'ינג'ר קצוץ
פלפל שחור ומלח (רק אח'כ מלח. בסוף, אחרי שהעדשים רכים מספיק)
3 כוסות עדשים מונבטות (מנביטים בדיוק אותו דבר כמו פה)
(אפשר להכין אותו דבר עם עדשים ירוקות /חומות/ שחורות שהשרתם לחצי שעה. הבישול של העדשים
יקח כחצי שעה)

2 כפות צימוקים (לא מגופרתים, יעני אורגניים מיובשים בשמש בבקשה. השאר זה דרעק רציני)

כוס וחצי קינואה אדומה שטופה

חופן אגוזי מלך (אפשר טיבעיים ואפשר לקלות אותם 5-7 דקות בתנור חם. אני קליתי. היה תנור חם)

מחממים הרבה מים עם מלח בסיר של פסטה.

בינתיים במחבת מחממים את שמן הזית ואת כל התבלינים, הגינג'ר והשום. כשעולה ריח ממש מעולה,
שולפים את הפלפל החריף שבינתיים תיבל את השמן ומוסיפים את העדשים.
מערבבים על אש בינונית עשר דקות. מוסיפים מהמים שרתחו כוס. מערבבים ומבשלים על אש קטנה חצי מכוסה.

בינתיים מוסיפים למים שרתחו את הקינואה ומבשלים 12-14 דקות. אחרי 12 דקות בודקים. הקינואה צריכה להיות רכה
אבל נגיסה. כמו פסטה מוכנה. מסננים כשמוכן.

ברגע הזה העדשים והקינואה צפויים להסתנכרן. בודקים שהעדשים רכים לטעמכם. ממליחים ומבשלים עוד דקותיים.
בקערת הגשה מערבבים בעדינות את העדשים והקינואה. מפזרים אגוזים מעל.

מג'דרה קינואה עדשים 2

פטריות וברוקולי במיסו-תפוזים

הרבה פטריות מכל סוג שאתם אוהבים (אני השתמשתי בחבילת שינוקי, 10 פורטובלו, 10 שיטאקה ו2 סלסלות שמפניון)
הרבה פטריות. הן תתכווצנה.

מפרקים את הפטריות עם הידיים לתוך תבנית אפיה.

מערבבים בקערית:
כף סויה
כף גדושה מיסו
כף ג'ינגר מגורד
קליפה מתפוז ומיץ מחצי ממנו (אם דל במיץ אז מכולו)

מעסים את הפטריות בתערובת הזו ומכניסים לתנור חם (200-180 מעלות)

פטריות

אחרי 25 דקות אפיה מוסיפים לפטריות ראש ברוקולי גדול מפורק לפרחים.
אופים 10 דקות נוספות.
מוסיפים לברוקולי ולפטריות צרור גדול של עלי סלק קצוצים גס (או מנגולד/ תרד וכו..)
מערבבים ואופים עוד 10 דקות.
מעברים לקערת הגשה (אם יש יותר מדי נוזלים בתבנית, נפטרים מחלק עם ההגשה)

פטריות וברוקולי

גזרים, סלקים וכל מה שכתום אפויים.

ללא כמויות. תעשו לפי כמה פיות שצריך להאכיל.

גזרים צבעוניים פרוסים לאורכם
סלקים צבעוניים חתוכים לשמיניות לאורכם (עם גבעול אם טרי ויפה)
בטטות קלופות פרוסות וחתוכות כמו צ'יפס
דלורית קלופה וחתוכה כמו צ'יפס

מסדרים יפה על תבנית אפיה שתבוא אח"כ לשולחן (כמה כלים אפשר בארוחה אחת…)
זולפים מעל שמן זית. קצת מלח, פלפל. מעט חומץ בלסמי.

ירקות כתומים לתנור

מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור חם (200 מעלות)
אופים עד שהבטטה רכה (בערך חצי שעה).
מורידים את נייר הכסף ואופים עוד כ20 דק' עד שהכל משחים יפה.

מוסיפים עם ההגשה קצת מלח גס על הכל.
אין לי תמונה להראות לכם כי היה פה איזה ענין. הם נשרפו. לא נורא..

טאבולה כרובית

טאבולה כרובית 1

נכון שבכל ארוחה צריך איזה שטות שכולם ידברו עליה. אז סידרתי לכם פה אחיזת עיניים.
בלי קוסם (כי אני פוחדת מקוסמים, ומליצנים גם, בואו נודה באמת. באמת מפחדת ברמת חרדה וזיעה קרה וכל זה. עלוב).
את הבורגול בטאבולה הזו מחליפה כרובית. מגורדת. היא נראית בול אותו דבר ונותנת טעם ומרקם ממש טעימים
ומבלבלים. נסו ועשו בוחן פתע לאורחים בנוגע לסלט הזה. זה בטוח יהיה מצחיק.

ראש כרובית גדולה מגורת על פומפיה או במג'ימיקס (הרבה יותר עדיף) עם הסכין, בפולסים, עד שהכרובית תתחפש לקוסקוס.

במחבת גדולה מחממים 2 כפות שמן זית, מוסיפים בצל אחד פרוס דק ומטגנים-מערבבים עד שיזהיב יפה כעשר דקות.
מוסיפים את הקוסקוס כרובית ומטגנים לעוד 5 דקות עם כפית מלח. מערבבים כל הזמן. מוציאים לקערת הגשה.
נותנים לכרובית לנוח ולהתקרר. היא תאבד קצת מנפחה.

מערבבים בקערה:
5 חצאי אפרסק מיובש (ללא סוכר)/ 10 משמשים מיובשים אורגניים
צרור נענע קצוץ
צרור פטרוזיליה גדול קצוץ עם הגבעולים
קליפה ומיץ משני לימונים
רבע כוס שמן זית
מלח פלפל

1/2 כוס שקדים שרויים (במים במקרר כשעתיים או יותר)/ סתם שקדים. טבעיים או קלויים קלות. קצוצים.

מערבבים הכל יחד.

טאבולה כרובית 2

סלט מגניב לגמרי

סלט תירס

2 קלחי תירס טריים מאוד – מורידים את הגרעינים עם סכין חדה.
שעועית ירוקה מאודה מצוננת (שני חופנים גדולים לזרוק למים רותחים מומלחים. חמש דק' בישול.
לסנן ולהניח בקערה עם מי קרח)

את כל הבאים חתכתי במג'ימיקס בדיסק שפורס דק.
גם ככה נכין את הרוטב בזה אז אל תתעצלו בגלל השטיפה.

צרור צנוניות טריות ומוצקות
גבעולי סלרי, מסלרי שלם
2 סלקים (לי היו צהובים. אדומים יהיו אחלה)

לרוטב

4 עגבניות חתוכות לרבעים
2 שיני שום
חופן עלי בזיליקום
1/2 פלפל ירוק חריף (יותר או פחות לפי הטעם)
2 כפות שמן זית
מלח פלפל
שמים הכל בקערת המג'ימיקס עם הסכין ומעבדים בפולסים עד שיש סלסה לא חלקה מדי.

מערבבים את כל מרכיבי הסלט עם הסלסה. עורמים מעל נבטי בזיל או פשוט עלי בזיליקום קרועים.

אם אין לכם מג'ימיקס, אז תקנו לכם אחד. זה מאוד שמיש. ובינתיים תחתכו קטן קטן עם סכין. זה יצא טעים מאוד.
אולי אפילו יותר.

קינוח אגסים פסאדו מושחת

אגסים קוקוס 2

(תדאגו שתהיה לכם קופסת חלב קוקוס במקרר כמה שעות טובות לפני שאתם מתחילים. תצטרכו אותה לאח"כ.
בכלל אחרי שתלמדו את הטריק הזה, תהיה לכם תמיד קופסת חלב קוקוס במקרר. אני מעדיפה את החלב שבא
בקרטון ירוק של AROY-D. אין בזה זבל מיותר. קוקוס ומים זה מה שיש בירוק)

מחממים בסיר שיוכל להכיל עשרה אגסים בנינוחות 3 כוסות מים.
מוסיפים למים 10 תרמילי הל שלמים, כפית גרעיני כוסברה, כף מייפל טהור ומיץ מחצי לימון.
את הקליפה של הלימון קולפים עם קולפן רגיל ומניחים במים גם.

כשרותחים קלות, מניחים במים 10 אגסים קלופים (תשאירו את הגבעול). מביאים לרתיחה עדינה מכוסה.
מבשלים 15 דקות. מכבים את האש. נותנים לאגסים להצטנן.

לפני הארוחה, פותחים את קופסת חלב הקוקוס ומגלים שהחלב נפרד לגוש ולנוזל. שופכים את הנוזל (אין לי רעיונות מה
לעשות איתו, תשקו איזה עציץ. הוא בטח לא יתנגד). את הגוש הלבן שנותר מעבירים לקערת המיקסר.
מקציפים את הגוש הזה לעשר דקות טובות. מדי פעם עוברים עם מרית להוריד את הגושים שעלו.
בהתחלה זה יראה לכם שעבדתי עליכם אבל אחרי כמה דקות תיווצר קצפת אוורירית.
לא ממתיקים כי לא צריך. אני מוסיפה לה עכשיו קצת גרידת לימון/ מנדרינה וטיפה מי זהר בשביל האקזוטיות).

מעבירים לקערת הגשה מספיק מפוארת בשבילה ומאחסנים במקרר עד ההגשה.

כדי להגיש, מניחים אגס, קצת קצפת קוקוס-מי זהר ומפזרים מעל פיסטוקים טבעיים קצוצים.
בלי הקצפת זה קינוח שמתאים ליום יום ואפילו משתלב היטב בניקוי שלנו. עם הקצפת, זו חריגה חוקית בספק.
אז אל תגזימו.

אגסים וקוקוס 1

זהו אני הולכת לנוח.
זה הרבה בישולים ליום אחד.

מאחלת לכם חזרה נעימה לשגרה שוב. אני עוד לא מרגישה שזה זה.

האויר בחוץ מושלם. רוח מצד אחד והמוזיקה הזו מסביב.

הדפסת המתכונים הדפסת המתכונים

(14) Comments Write a comment

  1. קיבלתי דרך מיכל קלנר. אשמח לעקוב. תודה

    Reply

  2. את אלופה
    הלוואי והייתי תקתקנית כמוך במטבח.
    תודה על שפע המתכונים שעושים את כל הניקוי לחגיגה
    אפילו לי הם יוצאים מדהים:)

    Reply

  3. הי קרין,
    נראה מ ד ה י ם.
    אבל מה קרה לאפשרות של הדפסת המתכונים???
    תודה

    Reply

  4. קרין,
    בוקר טוב.
    גילית אולי מה הבעיה עם ההדפסה?
    אני מתה להכין את הדברים האלה השבת…

    Reply

  5. הי , מקסים ! שאלה קטנונית – אפשר עלה אורז אחד? למה צריך שניים?

    Reply

  6. מהמם! אולי את עושה סדנא עם כל האוכל הזה?
    אני נרשמת מראש!

    Reply

Leave a Comment

Required fields are marked *.