immune ראשי

חיזוק חיסוני בהישג יד. כן, אני חולה. הצילו!

חטפתי שפעת. שבוע וחצי אני משתעלת ונחנקת ומתעלמת. אבל הנה הוכנעתי.
מעודף זמן במיטה עלו לי הרבה מחשבות לחלוק אתכם. אז היכונו לפוסט ארוך ודידקטי משהו.

קודם כל אני רוצה לדבר על הטרנד המעיק של הנטול גלוטן ועל דיסאינפורמציה
ואז אטפל בעצמי ונעשה פוש רציני למערכת החיסון כדי שתבין שיש לי דברים לעשות חוץ מלהסריח במיטה
ולהיות מלאת רחמים עצמיים.

_______

בשיטוט בסופר ובחנויות הטבע המילים ׳נטול׳ ו׳ללא׳ מופיעות מכל שקית ומיכל.
נטול שומן, נטול סוכר, נטול גלוטן, נטול חומרים משמרים, נטול צבעי מאכל.
יותר מלספר לנו מה יש במזון מספרים לנו מה אין. וזה די מפגר.
כי ללא, לא אומר הרבה על מה יש בתוכו.

זה כמו להציג את עצמך כנטול נחמדות, חסר נדיבות, נטול כעס, נטול אגו, נטול אשמה, נטול שמחה.
אז מה אתה כן?!?!

הכי מפתה זה מדף ה״ללא גלוטן״. המדף המצומצם והעצוב שהיה לחולי הצליאק, התחלף באזורים שלמים המתגאים
בהיותם נטולי גלוטן.
אבל תבינו, נטול גלוטן זה בטח לא המילה החדשה לבריא.
זה בסך הכל ללא חלבון גלוטן. עשו מהגלוטן את התגלמות השטן. איזה מסכן.
נכון,לחולי צליאק, גלוטן הוא רעלן שעושה צרות של ממש ולחלק מהאוכלוסייה יש רגישות לגלוטן חיטה
(שהוא מעין גיבור הסופר-על של חבורת הגלוטנים, לא כל הדגנים נולדו שווים), והם מסתדרים עם כוסמין ושיפון.

אבל אם נסתכל על מה אנשים מבססים את התזונה שלהם כשהם עוברים לתזונה ללא גלוטן,
אם היא מבוססת מדפי הסופר העמוסים האלה, השיפור התזונתי שהם מרוויחים הוא מזערי.

כשאני מסתכלת על המרכיבים של המוצרים השונים נטולי הגלוטן אני רואה הרבה עמילנים (תירס, טפיוקה, תפוחי אדמה),
סיבים תזונתיים (עולש, הדרים, צלולוז), כל מיני מייצבים ממשפחת הE ארבע מאות, חלבונים כמו סויה, אפונה או חומוס
ועוד כל מני דברים שאני לא ממש מצליחה להגות.
הרבה דברים. מנוקים, מעובדים. ת ע ש י ת י י ם.
אם אשווה את זה לידידתי הכוסמין (שהיא מעין חיטה קדומה), אז כדי להכין קמח כוסמין עושים דבר מהפכני; טוחנים גרעיני כוסמין.

עכשיו אם אתם בענין של להתנסות בתזונה נטולת גלוטן, אני אהיה האחרונה שתעצור אתכם.
צליאק בדרגותיה השונות היא אחת מההמחלות הקשות לאיבחון והמפוספסות ביותר בקרב האוכלוסיה המודרנית.
הדרך הטובה ביותר לאבחן צליאק (או רגישיות מזון אחרות) הוא להמנע למספר שבועות ולראות אם יש שיפור
בהרגשה ובמדדי הדם (רגישות לגלוטן גורמת לפגיעה בספיגת מזון ומכאן הדרך לאנמיה וחסרים תזונתיים קצרה).

אז אם אתם נוטים לסבול מבעיות עיכול שונות (שלשולים, גזים, נפיחות וכאבי בטן) או נוטים לסבול מכאבי ראש
או אם אתן סובלות מתסמיני ווסת שונים ומשונים או מתקשות להרות (כן, מצאו קשר..) אז אולי אפשר להפנות לגלוטן
אצבע מאשימה. אבל אולי גם לא.
נסו למספר שבועות ותיווכחו (אנא, במטוטא מכם, היוועצו באיש מקצוע מיומן טרם שינויים דרמטיים בתזונה).

הנה נפלתי למלכודת שהתרעתי עליה, אני אומרת יותר מה לא ממה כן. אז הנה זה בא:

נתחיל מהסוף, ירקות, פירות, אגוזים וקטניות (כמו עדשים, חומוס, שעועית) הם נטולי גלוטן מהבית. באוריג׳ינל.
אלה הם הבסיס היציב לתזונה בריאה. אין להם יחסי ציבור מרגשים. והמדבקות שעליהם, כמו גם אלה של המחיר, לרוב
צנועות (אלה אם הם אורגנים, ואז מדבקות וכותרות של 'ללא' ו'נטול' יהיו בשפע).
אלה צריכים להיות לפחות שלושת-רבעי הצלחת שלכם בכל ארוחה או נישנוש.

כדי לשמור על הבריאות וגם לשמוח בפה, אין צורך להמנע מדגנים כגון אורז, קינואה וכוסמת (גם הם נטולי גלוטן מראש)
ובעינין החיטה וחבריה (כוסמין, שיפון, שעורה), יש לאוכלם במשורה ולהמנע מלבסס את התזונה בריבונות שלהם.

חלבונים מהחי, אם אתם לא צמחוניים או טבעוניים, כדאי לצרוך בכמויות קטנות ושיהיו באיכות מעולה ונקיים מאנטיביוטיקה
ותוספות הורמונים ככל האפשר.

גיוון. זו מילת המפתח. תעירו את הילדים שלי באמצע הלילה עם שאלות על תזונה בריאה, הם יקללו את האמא הנג'סית שלהם
קודם כל ואז ימלמלו במיאוס "גיוון אמא די!!!" או "קודם אוכל אחרי זה מתוקים, די אמא את מנדנדת".

אז אם ניקח את השפע הזה ונרכיב ממנו את התזונה שלנו, יהיה לנו ממש טעים ויש סיכוי שאם הגנים שלכם לא ממש דפוקים
ושפר מזלכם עליכם, אז הבריאות שלכם תשמר לאורך זמן. ותזיזו את הגוף שלכם!

בקיצור מוצרים תעשייתיים נטולי גלוטן הם לא התשובה. וערכם זהה למוצרים תעשייתיים בעלי גלוטן. ערך לא רב.

אני רוצה להזכיר את הביטוי שטבע מייקל פולן סופר אמריקאי מוערך שכתב ספרים מצויינים בנושא תזונה והיסטוריה של המזון.
בעיקר הקטן, המאוייר, היפיפה הזה

Eat food, not too much, mostly plants

שזה תימצות מושלם למערך האמונות שלי בנוגע לתזונה.
פולן כתב 7 עצות לתזונה בריאה, אני מתרגמת אותם כאן עבורכם בצורה חופשית, מלאה הערות אישיות, (היהירות
שלי, מה יהיה?!!) שאינה נאמנה למקור אבל המסר זהה:

1. אל תאכלו מה שסבתא שלכם לא הייתה מזהה כאוכל.
2. אל תאכלו מוצרים בעלי יותר מחמישה מרכיבים או מרכיבים שאינכם יודעים להגות. eat food תאכלו אוכל.
אוכל זה לא מה שבא בשקיות עם הרבה מילים אחרי המילה "רכיבים:"
3. התרחקו ממרכז הסופרמרקט, אוכל אמיתי נוטה להיות בקצוות, הנגישות שם גבוהה יותר לעובדים, שם יהיה האוכל הטרי
שצריך להחליף את המלאי שלו לעיתים קרובות.
אני מוסיפה: העדיפו לאמץ חקלאים ולרכוש את הירקות והפירות ישר מהמגדלים. למשל אלה.
4. אל תאכלו מזון עם תאריך תפוקה ארוך. זה לא סימן טוב (פרט לדבש שלא מתקלקל לעולם- ידעתם?!).
5. אל תאכלו עד שובע. השארו מעט רעבים. או כמו האמרה הגרמנית "יש לקשור את השק לפני שהוא מלא"
6. תאכלו יחד עם אנשים אהובים. אם לא אהובים אז לפחות אנשים. טלוויזיה ועיתון הם לא אנשים. אם אתם אוכלים לבד, ארחו לעצמכם חברה.
7. אל תקנו אוכל איפה שאתם קונים דלק. ולפחות לפי הבדיקה שערכתי לאחרונה, אין שולחן אוכל באוטו.

אז כדי להחזיר את כבודה האבוד של החיטה החלטתי להכין צלחת שפע אולטימטיבית.
בוסטר מרוכז למערכת החיסונית. מכה של צבע וטעמים שהוירוסים שלכם ישנאו ואתם תחגגו.
זה כל מה שאני צריכה, פרט למרק העוף הפלאי של אמא, כדי לצאת מהמחלה הטיפשית הזו.
זה והסתגרות במיטה עם פרצוף מסכן כמובן.

Immune f

הארוחה הזו משופעת (מלשון שפע לא שפעת. שפעת זה מה שיש לי) במחזקי מערכת חיסונית כמו שום, ג'ינג'ר,
פטריות שיטאקי, בצל ירוק, סלק וכרישה.
וזה מה שיש בה:

חיזוקית 2014

חיטה מבושלת בשום וג'ינג'ר
סלט חם של אצות, פטריות שיטאקה, בטטה ובצל ירוק
וסלט טרי וקראנצ'י של סלק-גזר-סלרי במיסו ותפוזים.

אתם יכולים להכין את שלושתם יחד למישהו צריך שיחזקו אותו (שזה די כולם לא?..)
אבל כל אחד עומד בזכות עצמו כמחזק וטעים.

חיטה מבושלת בשום וגינג'ר טרי

immune 1

2 כוסות חיטה שלמה מושרת לשעה לפחות בהרבה מים, מסוננת
(אפשר להכין אותו דבר עם אורז מלא/ גריסי פנינה/ כוסמין שלם)
2 שיני שום חצויות
כפית גדושה של ג'ינגר טרי קצוץ (בערך חתיכה של ס"מ וחצי)
2.5 כוסות מים רותחים
כף שמן זית
מלח, פלפל שחור/ צ'ילי (לא חייבים)

בסיר מחממים בעדינות את השמן עם השום והג'ינג'ר. השום יקבל צבע זהוב והריח יהיה מהמם
מוסיפים חיטה, ממליחים ומפלפלים, ומערבבים לדקה-שתיים עד שהחיטה תעטף בשמן המתובל.
מוסיפים מים רותחים (או רגילים ואז מביאים לרתיחה) ומבשלים מכוסה על אש קטנה 20-25 דקות.
אחרי 18 דק מתחילים לבדוק : נותנים בחישה יפה עם כף עץ וטועמים; החיטה מוכנה כאשר רכה אבל עדיין נגיסה וקפיצית.
מכבים את האש כשמוכן ומשאירים מכוסה כמה דקות.

סלט חם של אצות ארמה, פטריות שיטאקה, בטטה ובצל ירוק

סלט אצות

1 כרישה, חלק לבן וירוק בהיר, שטופה היטב וקצוצה
2 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ
3 שינים שום גדולות קצוצות

2 חופנים אצות ארמה (בערך כוס, אי אפשר למדוד את זה אחרת, כל חופן זה בערך כדור טניס אוורירי של אצות יבשות)
מושרות בקערה גדולה בהמון מים פושרים לרבע שעה.

8 פיטריות שיטאקה מיובשות מושרות בשפע מים פושרים לחצי שעה או פטריות שיטאקה טריות
אחרי ההשריה, מורידים להם את הרגל ופורסים לפרוסות בינוניות.

בטטה אחת קלופה, חתוכה לקוביות בינוניות, מבושלת במים רותחים מומלחים ל8 דקות עד שרך אבל לא מתפרק.

2 חופני תרד נקי (חצי שקית תרד שטוף מהסופר, למה לעבוד קשה, בטח כשחולים..)

8 בצלים ירוקים קצוצים, חלק ירוק ולבן

כף שמן זית

לתיבול:
2 כפות סויה יפנית
1 כף מירין (לא חייבים)
1 כף חומץ אורז
1/2 כפית שמן שומשום קלוי/ כפית טחינה גולמית תעשה את העבודה גם
קצת צ'ילי גרוס (ממש לא חייבים)

במחבת גדולה וכבדה מחממים כף שמן, מוסיפים את הכרישה עם קצת מלח ומבשלים אותה עד שהיא רכה וזהובה
אם היא מתייבשת בדרך, משפריצים עליה כמה כפות מים רותחים וממשיכים.
כשרכה וזהובה מוסיפים ג'ינג'ר שום ומחצית מהבצל הירוק וממשיכים לטגן לערבב על אש בינונית לשתי דקות.
מוסיפים את הפטריות, ומבשלים עוד שתי דקות.
מוסיפים את האצות שגדלו מאוד במים ונראות כמו ספגטי חום יפיפה וערבבו היטב בעדינות עם שאר הירקות.
מוסיפים את הבטטה ואת נוזלי הרוטב שערבבתם יחד. ומערבבים הכל יחד בתנועות הרמה, בעזרת שתי כפות עץ בעדינות
רבה (כדי שהבטטה והאצות לא ישברו).
מפזרים מעל את שאר הבצל הירוק. ואם אוהבים חריף אז מפזרים גם קצת צ'ילי מעל

סלט גזר-סלק ברוטב מיסו-גזר-ג'ינגר

1 סלק גדול טרי ומוצק, קלוף וחתוך לגפרורים עבים
2-3 גזרים קלופים וחתוכים לגפרורים עבים
5 מקלות סלרי בהירים ופריכים פרוסים לחתיכות של ס"מ

לרוטב
בבלנדר שמים:

גזר קלוף וקצוץ
חתיכת ג'ינג'ר יפה (ככה 3 ס"מ)
חצי שן שום

מריצים את הבלנדר
עד שהכל קצוץ דק דק

מוסיפים
1/4 כוס שמן זית עדין
1/4 כוס מית תפוזים טרי
2 כפות חוצץ אורז
סחיטה מלימון
כף שמנמנה מיסו בהיר/ כהה
1/2 כפית שמן שומשום קלוי

מערבבים הכל יחד ומתבאסים שלא עשיתם מנה כפולה מהרוטב הזה שמתחנף יפה גם לחסות וכל מה שירוק.

מה הקטע של אצות?
נתחיל מזה שהן טעימות. ממש.
ושהן המקור הכי זמין שיש לנו ליוד, שחשוב מאוד לתפקוד בלוטת התריס.
וחות מזה אצות עשירות בברזל, מגנזיום, ויטמין A וסידן. שזה אומר שהן נותנות סופר כוח
עבודות רבות נעשות בעול על יכולתם לעזור לנו להפטר מקרינה (מישהו אמר טלפונים סלולרים?) ועל היכולת שלהן
לחסל סוגים שונים של חיידקים ווירוסים.
שלא נדבר על הויכוח המתמיד שיש על זה שהן מכילות גם קצת B12. אותו ויטמין שטוענים שניתן לקבל רק מאכילת בשר.
קשה להשיג בארץ אצות טריות אז נקפוץ מעל האופציה הזו ונלך ישר למדף האצות
בחנויות הטבע לקנות כל סוג שידינו משיגה.
קודם כל תקנו לכם את אצת הנורי שאתם מכירים מהסושי, שעושה אחלה פיתה לאכול אורז
(קלו אותה מעל להבה לכמה שניות והיא תהפוך קריספית וחביבת ילדים).
ואז ריכשו לכם אראמה (למתכון שלמעלה), היג'יקי וואקמה (שהשתמשנו פה).
מבטיחה להביא עוד מתכונים לאצות בקרוב.

עכשיו אתן לעצמי לנוח ולהבריא קצת. לנוח.. מילה זרה. בוא נראה איך זה הולך

הדפסת המתכונים הדפסת המתכונים

(3) Comments Write a comment

Leave a Comment

Required fields are marked *.