אומרים שהולך להיות פה קר (פוסט ארוך על תזונה סתווית)


+אם תחזיקו עד סוף הפוסט זה יהיה נס. הנה מוזיקת רקע שתלווה אתכם+

מסתובבת שמועה לא מבוססת שהולך להיות פה קר.
אולי זה הוישפול סינקינג שלי אבל בערב כבר כולם רוצים לגנוב ממני איזה סוודר קטן או איזו פשמינה צמרירית.
ועליי אין כבר מה לדבר, כבר קלטתם את הסטייה החולנית שלי כלפי מעילים.

אבל מה, כנראה באמת התקרר קצת כי התלונות על הידיים הקפואות שלי התחילו,
והקפיצות ממגע כף היד שלי בבטן המטופלים כבר נפוצות וזה הזכיר לי שהגיע הזמן הזה בשנה
שלא יזיק שאתחמם קצת מבפנים, אשפר את זרימת הדם לקצוות ואזין את העור שלי אינסייד אאוט.

יש ימים, כמו עכשיו, שכל כך יבש האויר, שמרגיש לי כאילו מרחו לי דבק פלסטי על הפרצוף
ועכשיו איך מחייכים עם הנשל הזה עליי.
והשפתיים שלי? קולגן + בוטוקס לא ינפחו שפתיים כמו היובש הזה. רנה זלווגר, תאכלי אבק!

אז הנה זה בא; שבועיים אינטנסיבים של הזנה, ארגון מחודש וחימום פנימי. מצטרפים?ֿ

מי שמחפש אותי, בערב, אני באמבטיה. עם כוס יין. זה התחביב העונתי שלי.
חייבת שימציאו דרך לקרוא באמבטיה ולהשאיר את הידיים תחת המים החמים.
אהיה כהיפופותמית-תולעת ספרים. זו ההכלאה שלי.
כנראה בפעם הבאה שמישהו ישאל את השאלה 'אם היית חיה אז איזו?', היפופותולעת. זו תהיה תשובתי.

בכלל, בעקבות האבחון העצמי שעשה לעצמו מר ג׳רי סיינפלד ושיתף את העולם בממצאיו כיושב על הספקטרום האוטיסטי,
אבחנתי עצמי השבוע כעומדת בגאון על ספקטרום הפרעת הקשב ההיפראקטיבית.
קראתי את זה ומרוב פעמים שאמרתי ״זה אני, זה אני״! הגעתי לאבחנה המפתיעה..
כל מי ששיתפתי אותו נשף ואמר ״ברור, מה את מפגרת? ברור.״

 

מי מכם שזוכר את הפוסט הכה מפורסם שלי, אודות ניקוי אביבי, ישאל את עצמו ובצדק
אם גם השבועיים האלה מצטרפים לטרנד הדיטוקס-ניקויים-צומות המשגשג עכשיו.
אז התשובה היא כן. אני בנאלית. לא נורא.
ובעצם לא. אני לא מצטרפת הפעם לטרנד הטבעוני-נא אלא מבססת את השבועייים האלה
יותר על תזונה ים תיכונית קלאסית.
השבועיים האלה מתוכננים להיות טעימים, מגוונים, כלומר סוג של מגוונים, שזה מצומצם אבל לא מדי.
ובעיקר תלוי לעומת מה כמו תמיד.
למי שחי על ג'אנק התזונה הזו תהיה זעזוע ומי שאוכל גם ככה בריא, ימצא פה אדפטציות עונתיות קלות.

אני מציעה לכם אפשרות לא רעה בכלל לתחושה ממש משגעת.
כזו שתגרום לכם לרצות להמשיך לעוד שבועיים כאלה לפחות. ומי יודע אולי לכל החורף..
אז מה אכפת׳כם לנסות?…

בואו נגדיר מטרות:
חיזוק מערכת החיסון. צ׳ק
שיפור הסירקולציה. צ׳ק
חימום והזנה. צ׳ק
עור גמיש וקורן. צ'ק

מה אוכלים?

ירקות. המון מהם. בעיקר מבושלים.
פירות: אגסים. תפוחים. חבושים. פירות הדר. גו ג׳י בריס (האדומים הקטנים האלה ממזרים רציניים. חלבון בשפע, נוגדי חימצון דרמטיים. מי אמר אנטי אייג'ינג?!?)
גרעינים, אגוזים לא קלויים. במיוחד שקדים, צ׳יה, שומשום, גרעיני דלעת, חמניה ואגוזי מלך.
דגנים מלאים נטולי גלוטן (שיבולת שועל, אורז, קינואה, כוסמת, דוחן)
קטניות (כדאי מונבטות; עדשים, אדזוקי, מש, אפונה..)
אצות ים (וואקמה, ארמה, היג׳יקי – יפנית אני מדברת אליכם. מתכון למשל פה, וממש בקרוב מרק יפני פשוט ומשובח)
דגים (סלמון טרי, סרדינים טריים או מקופסת שימורים איכותית בשמן זית)
יוגורט עיזים או כבשים טבעי (bio)
קצת ביצים
שמן זית שמן קוקוס וגהי
תבלינים מחממים בשפע: קינמון, ג'ינג'ר, הל, פלפל שחור, צ'ילי, חזרת, שום, וואסאבי.

הרבה המון מלא מים או תה צמחים. תה ירוק זה נהדר. לאחרונה התמכרתי שוב לגנמאיצ׳ה (תה אורז יפני קלוי)
– לפחות 10 כוסות ביום. מי שאוהב צ'אי, עכשיו זה הזמן.

מה שמים בצד:
אוכל מעובד.
בשר. עוף. הודו.
גלוטן; חיטה. גם כוסמין לא כרגע. שיפון גם בחוץ.
שמרים.
אלכוהול.
מחשבות מטונפות. סתם, תחשבו מה שבא לכם אבל אנא מכם, נסו להיות נחמדים לעצמכם. ולאחרים גם.
זה יכול לעשות לכם רק טוב. וטוב זה טוב. באמת.

ושימו מושכות על המלח.

בנוגע לקפה, עדיף בלי. ברור שעדיף, אבל אם זה מה שמפריד ביניכם לבין התקרבות
לתזונה מיטיבה אז נו באמת. שתו את הקפה-שניים שלכם ליום (ודי) ויאללה.

בוא נסדר את זה בתפריט יומי:

בבוקר עם הקימה:

כוס מים חמים עם סחיטה מחצי לימון, כפית ג׳ינג׳ר טרי מגורד, כפית מייפל טהור+ קצת אבקת צ׳ילי קיאן
(תכינו לכם מדי כמה ימים את התערובות הזו של לימון-ג׳ינג׳ר-מיפל בצנצנת, בבוקר ישאר לכם להוסיף טיפה צ׳ילי
ומים חמים ואז לא תצטרכו לתרץ שלא היה לכם זמן).
השיקוי הזה זה כמו ספידים למערכת המטאבולית שלכם.

עכשיו תעשו את עניני הבוקר שלכם.

ואז ארוחת בוקר:
אני אעשה לכם בקרוב הרצאה חוצבת להבות על חשיבות ארוחת הבוקר ועל שאם בא לכם לדלג על ארוחות,
ולא כדאי לכם; זה ממש לא רעיון מבריק, אז שזו בשום פנים לא תהיה ארוחת הבוקר.
לא עכשיו ההרצאה. פשוט תעשו מה שאני אומרת 🙂

יוגורט טבעי (כבשים/ עיזים) + פרי+ כף צ׳יה + 3 אגוזי מלך +
חופן שקדים (כדאי לשטוף ולהשרות במים במקרר – להחליף מים מדי יום)

או

דייסת שיבולת שועל מבושלת:
לכל מנה:
שליש כוס שיבולת שועל + כוס מים + כפית שקדיה + טיפל׳ה מלח.
להוסיף תפוח או אגס חתוכים או מגורדים, קצת קינמון טחון, כפית מייפל טהור (לא חובה)
הכל לסיר, אש בינונית.
לבשל עד שמסמיך.
להעביר לקערת הגשה.
לערבב לדייסה כפית גדושה של זרעי צ׳יה, כמה שקדים (שרויים) ו 3 אגוזי מלך.

או

שיבולת שועל אפויה (מתכון בסוף)

או

סקונס שיבולת שועל וכוסמת (מתכון בסוף)
+
1/2-1 קופסת סרדינים קטנה (אלה בשמן זית, מסוננים, לתבל בלימון כי זה טעים ומוסיף ויטמין c)
או
ביצה + כפית טחינה גולמית
+ ירקות (צנונית, שמיר ובצל ירוק הם השילוב החביב עליי במקרה הזה)
או
ריבצ׳יה/ ריבה 100% פרי + כמה פיסטוקים קלופים

או

שייק ירוק על בסיס קייל או תרד + פרי (פירות יער קפואים יהיו פה בחירה מצוינת, הם מלאים קוורציטין שמסייע באלרגיות עונתיות)
+ תמר/חצי בננה + מים או חלב שקדים או חלב שיבולת שועל + כפית קטנה שמן קוקוס/ שקדיה + כפית צ׳יה גדושה.

(הדגש בארוחות הבוקר האלה הוא חומצות שומן חיוניות מסוג אומגה שלוש. בטח כבר שמעתם עליהם כל כך הרבה
אז אסכם: זיכרון. ריכוז. מצב רוח. עור. הורמונים. נוגדי דלקת. בכל אלה הם טובים וזה לא מעט.
תמצאו הרבה מהם ב: צ׳יה, באגוזי מלך, דגים כגון סלמון, מקרל, סרדינים.
גוונו את הארוחות מיום ליום כך שתזינו את עצמכם בשפע)

בצהריים:

תבשיל קטניה (מש עדשים אדזוקי) עם דגן מלא (אורז מלא/אדום, קינואה, כוסמת, גריסי פנינה)
+ ירקות ירוקים מבושלים או מאודים (ברוקולי, שעועית ירוקה, במיה, תרד, מנגולד וכו..)
סלט ירוק עם כפית גרעינים (שומשום, חמניה, דלעת. תעשו לכם צנצנת קטנה מעורבת. לא קלויים)
+ נבטים + שמן זית/טחינה גולמית + לימון.

אפשר במקום הקטניות דג מבושל, אפוי או מאודה. או מרק דגים עם ירקות.

למשל זה

אחר הצהריים:
תפוח עץ או אגס או חבוש אפויים או טריים (חבוש לא אוכלים לא מבושל. אלא אם אתם מהמשוגעים האלה שאוהבים
טעם של פירות בוסר בפה ואז תעשו מה שבא לכם. אני לא מבינה את הפיכס הזה).
+ כפית שקדיה מעל + כפית מיפל או סילאן טהור מעל (לא חובה), אם אתם מחובבי השוקולד, ומי לא?? פזרו קצת קקאו ניבס מעל.

כדי לאפות פירות בלי לעשות מזה ענין; מכניסים שטוף לשעה, פלוס-מינוס, על תבנית או בסיר ברזל, לתנור מחומם ל-170 מעלות.

או

אננס או פאפיה (מכילים ברומלין, אנזים שמסייע בטיפול בדלקת. אתם צודקים, אלה פירות יקרים
אולם בשבועיים האלה לא יהיו הרבה פינוקים וביזבוזים אחרים כך שאם תשווו את מחיר שני הקפה-הפוך היומיים שלכם
למחיר אננס או פאפיה, לא תמצאו פער גדול כל כך).
+ חופן שקדים שרויים.

ערב
קערת מרק ירקות מתובלת בשפע שום, כוסברה, כורכום וג׳ינג׳ר או קינמון
+ כוס לפחות של עלים ירוקים (כסלט ירוק או לחמם לתוך המרק)

ככל שתאכלו יותר צבעים של ירקות, תכניסו לגוף שלכם סוגים מגוונים יותר של נוגדי חימצון;
אלה אותם חומרים שעוזרים לנטרל בגופם את האיום הזה שנקרא ״רדיקלים חופשיים״.
הסלבס של נוגדי החימצון הם: ויטמין C, ויטמין E, בטא-קארוטן (ויטמין A) וסלניום.
קרוטנואידים, שזה בעצם מה שנותן צבע לירקות ולפירות, הם נוגדי חימצון סופר פוטנטים שזמינים לכם בכל קערת
סלט או מרק ובמיוחד מרוכזים בגזר, בטטה, עלים ירוקים (כגון תרד, קייל, מנגולד, פטרוזיליה, כוסברה, כרוב ירוק),
עגבניות, ופלפל אדום.

אם אתם בענין של לרדת קצת במשקל, עשו לי טובה ואל תמנעו משומן, שומן טוב כלומר.
אם כבר, צמצמו בפחמימות. פחמימות פשוטות מחוץ לתפריט בכל מקרה, ולגבי המלאות,
אין כאן הרבה מהן, אז תאכלו פשוט בהקשבה למה שאתם צריכים באמת.
פחות תענו להרגלים שלכם שכנראה הביאו אתכם לנקודה הזו שאתם רוצים לרדת במשקל.
יש משפט בגרמנית שאומר שצריך לקשור את השק לפני שהוא מלא או אם נתרגם את זה ל״תזונתית״;
תסגרו את הפה לפני שאתם מלאים מדי.
תמיד תבוא עוד ארוחה ואין שום צורך בעולם שאנחנו חיים, עם כל השפע הזה,
לחיות כאילו זו הארוחה האחרונה שלכם.

הקפידו על שתיית מים מרובה. כן, אני מזכירה שוב. נודניקית.

שיבולת שועל אפויה עם פירות וחלב קוקוס

אני לא מתה על דייסה. תמיד זה עושה לי אסוציאציות של חולי ונחמה אבל לא בקטע טוב.
אולי הדייסה הזו עם הסולת והקקאו והריח של הצבא של אבא דווקא כן אבל זה סיפור אחר.

אבל דייסת קוואקר?
המרקם שלה לא בא לי טוב. בכל מקרה השיבולת שועל הזו אפויה. ויש לה כמה יתרונות;
אחד, היא לא צריכה בייביסיטר. לא צריך לערבב ולחשוש שתשרוף סירים.
שתיים, היא יוצאת במרקם שקצת מזכיר עוגה ויש בה הרבה פינוקים שלא הופכים מושי מושי.
מערבבים הכל בקערה, אפשר לתת לה לנוח במקרר אפילו לילה ואז אופים חצי שעה או קצת יותר בתנור חם.

קווקר

מי שטבעוני שיוותר על הביצה, יוסיף עוד כף גדושה של צ׳יה וכף פשתן טחון ויתן לתערובת לפחות חצי שעה
לספוג ולהתמצק קצת.

250 מ״ל (קופסת קרטון קטנה) חלב קוקוס (קרטון ירוק קטן ללא חומרים משמרים או תוספות)
200 מ״ל חלב שקדים/ שיבולת שועל/ חלב רגיל
1/8 כפית מכל אחד (שפיץ סכין זה המדידה שלי): הל, קינמון, כוסברה גרגירים טחונים
כפית ג׳ינג׳ר מגורד
1/4 כפית מלח
2 כפות מיפל טהור
1 ביצה

2 כוסות שיבולת שועל (אני משתמשת בכוס אחת דקה וכוס אחת עבה, אפשר רק דקה. זה ענין של מרקם)
1/2 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית סודה לשתיה
2 כפות קוקוס
כף גדושה צ׳יה

1 בננה חתוכה לרבע לאורך ואז לחתיכות בינוניות
חופן פירות יער יבשים (גו ג׳י בריס, מולבריס – תות עץ לבן, אוכמניות)/ צימוקים/ דובדבנים חמוצים
חופן פירות יער קפואים (אוכמניות/ פטל/ דובדבנים/ תערובת)/ תפו׳ע חתוך לקוביות קטנות

מערבבים קודם את כל הרטובים. אז מוסיפים חומרים יבשים ופירות. מערבבים היטב ומעבירים לתבנית אפיה
עגולה או מרובעת (אני אופה ב2 תבניות חרס בקוטר 18 ס״מ/ תבנית אמייל 30×20). מניחים לחצי שעה עד לילה.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים 30-40 דק׳. עד שזהוב מעט ויציב.
* אם אתם מתכננים את זה לארוחת בוקר ליום-יום, תכינו ותאפו מראש חצי שעה ואז בבוקר תנו
לשיבולת שועל חימום והשחמה ב200 מעלות עשר דק'. אצלנו הילדים עורמים על זה יוגורט כבשים
וקצת מייפל טהור. הם אוכלים בריא וטוב וככה אני מרגישה אמא לתפארת.

מגישים ככה או עם כף יוגורט או קצפת קוקוס (תראו כאן לצד האגסים)

דייסה קוואקר

 

לחמניות סקונס שיבולת שועל וכוסמת

המאפים הקטנים האלה הם משהו באמצע בין סקונס ולחמניות. פריכים מבחוץ ורכים מבפנים.
פירוריים קצת בשל נטילות גלוטן ואגוזיים מאוד בטעמם בשל נדיבות הכוסמת.
ואריאציה למתכון מהבלוג המצוין הזה.

IMG_5040

כוס גדושה קוואקר דק או כוס קמח קווקאר (ואז לא צריך מג׳ימיקס)
1/2 כוס ועוד קצת קמח כוסמת
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתיה
2 כפות קורנפלור
כפית מלח קטנה (או חצי כפית מלח ועוד קצת)
קליפה מלימון אחד

2 כפות שקדיה (כמו טחינה רק משקדים)
3 כפות שמן קוקוס (עם טעם או בלי טעם, לטעמכם)/ שמן זית/ חמאה/ גהי

1 יוגורממממממה או יוגורט כבשים או עיזים אחר (140 מ״ל)
1 תפו״ע ירוק/ אדום מגורד על פומפיה

מחממים תנור ל-225 מעלות
שמים את כל החומרים היבשים במג׳ימיקס ומפעילים לכמה דקות עד שכל הקוואקר נטחן
ומתקבלת תערובת דקה ואחידה. מוסיפים את השקדיה והשמן. מפעילים בפולסים עד שנוצרת תערובת פירורית.
(אם מכינים ביד, משפשפים את תערובת הקמחים עם השקדיה והשמן עד שנוצרת תערובת פירורית)

מוציאים למשטח עבודה או קערה גדולה. מערבבים עם הידיים או כף עץ לאיסטניסטים עם היוגורט
והתפוח. בהתחלה זה ירגיש רטוב מדי ואז יבש מדי ואז יתקבל מרקם נעים לעבודה. ככה זה עם קמח
משונה כזה שלא מפתח גלוטן. לא מעבדים יותר מדי.
עכשיו 2 אפשריות: הראשונה לקבב קובבות מהבצק בגודל של כדור גולף ולפחוס עם היד לצורת 3×8 בערך,
השניה לרדד בעדינות לעובי 3 ס״מ ולקרוץ עם כוס או חותכן עיגולים בגודל 8 ס״מ בערך.
לחזור על הפעולה עד שנגמר הבצק. לסדר על תבנית אפיה מרופדת בניר אפייה.
אופים 20 דקות בערך, עד שתפוחים וזהובים מאוד. קראנצ׳י בחוץ ורכים אבל עשויים מבפנים.

סקונס

 

מרק עדשים שחורות ופלפלים אדומים

מרק עשיר ועמוק טעמים

IMG_5077

3 ליטר מים רותחים
4 עלי דפנה
5 גבעולי טימין
1.5 כוסות עדשים שחורות

2 כפות שמן זית
3 שאלוט, קלופים חתוכים לקוביות קטנות
1 בצל אדום, קלוף חתוף לקוביות קטנות

3-5 שיני שום
3 גזרים קלופים חתוכים לקוביות קטנות
1 סלק קלוף חתוף לקוביות קטנות
2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות קטנות
גבעול רוזמרין
4 עלי מרווה
מלח, פלפל שחור גרוס טרי

להגשה:
פטרוזיליה או כוסברה עלי תרד שטופים
קצת סריראצ׳ה או טבסקו – לא חייבים (תעשייתי. אבל התמכרות זו התמכרות)
זילוף שמן זית עז טעם, רבעי לימון

בסיר גדול מרתיחים את המים. מוסיפים עדשים, עלי דפנה וטימין. מבשלים 20-30 דקות על אש קטנה,
חצי מכוסה, עד שהעדשים מתרככות ורק אז מוסיפים מלח ופלפל שחור ונותנים עוד עשר דק׳ להתבשל.
דגים את הגבעולים של הטימין ואת עלי הדפנה ומשליכים אותם לפח או לקומפוסט. לו היה לי.

בינתיים, מחממים מחבת גדולה עם שמן זית. מוסיפים שאלוט, בצל אדום, רוזמרין, מרווה וקצת מלח.
מטגנים על אש בינונית עד שהבצלים מתרככים ומזהיבים.
מוסיפים שום, סלק וגזר. ממשיכים ככה לטגן ולערבב עוד 10 דק׳,
מוסיפים פלפלים ומבשלים עוד 5-10 דק׳ עד שכל הירקות מתרככים. ממליחים ומפלפלים.

מגבירים את האש ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהירקות נחרכים מעט ויש ריח של קומזיץ קטן בבית.
(אל תגזימו עם החריכות, אנחנו לא רוצים ירקות שרופים אלא רק טעם מעושן ועמוק).

מפגישים משפחות; שופכים בזהירות את התערובת האדומה לתוך מהבילות העדשים השחורות.
מבשלים כמה דקות קצרות. טועמים ומתקנים טעמים.

עכשיו יש 3 אפשרויות: (מה עובר עליי היום עם ריבוי האפשרויות הזה???)
1. להגיש ככה.
2. לטחון עם מטחנת מוט ריסוק קל, למרקם גס – ככה אני אוהבת!
2. לטחון עם מטחנת מוט או בלנדר למרקם חלק לגמרי.

בהגשה, מחלקים לקערות,
מזליפים מעט שמן זית,
עורמים הר קטן של עלים מעל וכמה טיפות של חריף אם בא לכם. או עם רבעי לימון. או גם וגם.

וזה מה שקורה בגינה שלנו. הריח משכר

IMG_4992

IMG_4997

IMG_5003

הדפסת המתכונים הדפסת המתכונים

(14) Comments Write a comment

Leave a Comment

Required fields are marked *.