חלב שקדים

קלאופטרה היתה יכולה לחלום על לשקוע לתוך אמבטיה כזו.

כוס שקדים טבעיים, מושרים במים לפחות 6 שעות (בחום הזה תשרו במקרר)
3 כוסות מים
טיפה מלח

אם רוצים חלב וניל מתקתק:
2 תמרים או כף מייפל טהור
קצת תמצית וניל טהור

בד חיתול נקי/ שקית יעודית/ מגבת מטבח נקיה (אני משתמשת בשקית בד שקיבלתי כשקניתי נעליים ממש יקרות במארני.
אה בעצם זה לא אני קניתי. אמא קנתה לי. שקית של מארני סוחטת חלב שקדים שיקי מאוד, בהרבה חנויות נותנים שקית בד דקה במקום שקית פלסטיק. שיטפו אותה היטב במים טרם השימוש).

מסננת

בבלנדר (כזה של שייקים) שמים את השקדים, המים והמלח (+הוניל, מייפל/תמרים אם רוצים).
מפעילים לכמה דקות. בבלנדר החזק זה לוקח 2-3 דקות בחלשים יותר, 6-8 דקות.

בינתיים שמים את החיתול או הבד בתוך המסננת מעל קערה.

שופכים את התערובת כך שהחלב יסתנן דרך הבד. כשהרוב עבר אוספים את פינות הבד ולאט לאט סוחטים את החלב שנשאר
זה כל כך כיף, חלב יפה וריחני בוקע דרך הבד בזילופים עדינים.

מעבירים את החלב לכלי מתאים ומאחסנים במקרר. מחזיק חמישה ימים.

– אתם יכולים להכין ככה חלב מכל אגוז שאתם אוהבים. ניסינו אגוזי לוז, מקדמיה ותערובות ביניהם. כולם יצאו ממש טוב.
אנסה מתישהו עם פקאנים ואגוזי מלך. אעדכן.

עם השאריות שנשארות בבד, כלומר השקדים המעוכים הלחים האלה, יש הרבה מה לעשות אז אל תזרקו:

• אפשר ליבש את התערובת בתנור ולהכין קמח שקדים DIY.

משטחים על תבנית גדולה על נייר אפיה ומייבשים 3-4 שעות ב-70 מעלות. מצננים היטב ואז מרסקים בבלנדר עם הסכין על מנת לאוורר ולדקק את הקמח.
מאחסנים בצנצנת אטומה ומשתמשים כקמח שקדים רגיל.

• אפשר לפזר על ירקות או פירות בתנור כמעטפת פירורית פריכה. כמו קראמבל.

לתערובת מלוחה נערבב עם קצת שמן זית, גרידת לימון, מלח וטימין.
לתערובת מתוקה נערבב עם גהי, קצת מייפל ותבלינים כמו ג'ינג'ר יבש, קינמון ואגוז מוסקט. או טימין. טימין ואפרסקים הם ידידים וותיקים.

• אפשר לערבב לתוך תערובת קציצות.

ואפשר להכין את אלה:

כדורי שוקולד

בבלנדר עם הסכין שמים:
כוס-כוס וחצי אגוזים או שקדים שנותרו מהכנת החלב – מכמות אחת של הכנת חלב
שליש כוס קקאו
שליש כוס קשיו
1/4 כפית מלח
כף גדושה טחינה (משק לין אתיופית מלאה זו האהובה עליי)

מפעילים את הבלנדר ובעודו עובד מוסיפים תמרי מג'הול אחד אחרי השני.
אחרי עשרה, מפסיקים ובעזרת מרית מרימים מסביב לקערה מה שנצמד לצדדים ולמטה.
ממשיכים להוסיף תמרים עד שנוצר מעין בצק. לי יצא 15 תמרים בינוניים.

מגלגלים כדורים קטנים. בקערה שמים קצת קקאו ומגלגלים את הכדורים. לי אין כוח לזה.
אני מפזרת קצת קקאו עם מסננת כשאני מגישה או פשוט אוכלת אותם ככה.
מאחסנים בפריזר.

כדורי משמשים ופיסטוק

12 משמשים מיובשים אוזבקים (חמצמצים. אם אין השתמשו ברגילים ואזנו עם עוד לימון את המתיקות)
ככוס שקדים טחונים שנותרו מהכנת החלב
2 כפות גדושות קוקוס
קליפה ומיץ מלימון יפה
2 כפות חמאת שקדים או חמאת פיסטוק
2 כפות מייפל טהור
כפית מי זהר (מי פריחת הדרים. ריח משוגע. לא חייבים)
שמים הכל בבלנדר עם סכין ומפעילים בפולסים. לאט יתחיל להתאחד כמו בצק.
מוסיפים חצי כוס פיסטוק קלוף.
מפעילים לעוד שני פולסים.
מגלגלים כדורים. מגלגלים בקוקוס. שומרים בפריזר.

בראוניס שקדים וגו ג'י בריס

טעים בטירוף ודי בריא. הכל יחסי.

4 ביצים
1/4 כפית מלח
כוס סוכר קנים דק (אפשר להכין גם עם 1/2 כוס סוכר קנים + 1/4 כוס מייפל טהור)
1/2 כוס שמן זית עדין
2.5 כוסות שקדים שנותרו מהכנת חלב. זו הכמות שנותרה לי מהכנה של מנה כפולה (יעבוד גם עם 2 כוסות קמח שקדים פשוט)
2 כפות גדושות גו ג'י בריס יבשים
3/4 כוס קקאו הולנדי

מחממים תנור ל175 מעלות.
מרפדים תבנית של בראוניס (25×25 או מלבנית קטנה של 20×30) בנייר אפיה.
במיקסר עם וו הגיטרה מקציפים במהירות גבוהה את הביצים, הסוכר והמלח חמש דקות מלאות.
התערובת תשתנה לסמיכה תפוחה ובהירה. מזלפים את השמן לאט תוך כדי הקצפה.
מערבבים את הגו ג'י בריס לשקדים הטחונים הלחים.
מחלישים את מהירות המיקסר. מוסיפים את השקדים והבריס בהדרגה; חצי כוס כל פעם.
כשהתערובת אחידה מפסיקים את המיקסר. עם מרית מקפלים בעדינות רבה את הקקאו.
מעבירים לתבנית. מכניסים לתנור ואופים 20-25 דק עד שהתערובת יציבה ולא יותר.
נזהרים מאפיית יתר.
חותכים לריבועים אחרי שהבראוניס הצטננו לגמרי. מאחסנים במקרר או בפריזר.

זהו אני נוסעת לסיבוב קצר ללמוד ולנוח. ברלין. דאבלין. לונדון. נתראה כשאשוב

חולה על BB. אין כמוה.