socca סוקה

סוקה, אם תפגשי צרפתי זר ומסתורי

קפיצה לדרום צרפת?

תעצמו עיניים.
נו, תעצמו לפחות אחת ותקראו בשניה.
שדות לוונדר פרוסים לפניכם, מימין גפנים עמוסי פרי, הידיים שלכם מוכתמות מענבים שבזזתם ישר לפה,
ובדם שלכם מלא יין מהצהריים ואוויר של ים שורף באף מלוא הריאות.
אחה׳צ עכשיו ואתם רעבים נורא, רעב נעים של חופש נטול מטרה.

מה מתחשק לכם לאכול ?
אתם חושבים על בויאבז נכון?
אני חושבת על סוקה socca.
זה לא נשמע צרפתי בשום צורה שהיא.
הודי אולי? ברזילאי? יפני אפילו, אבל בטח לא צרפתי. אבל עובדה.
בחרו שם טוב, אה?.. סוקה, סוקה, סוקה. רק מלהגיד את זה, הפה מתמלא רוק.

אם נחפש את המקור של הפנקייקים האלה, המלוחים קצת, טעימים הרבה ועזי פלפל שחור
נגיע כנראה לגנואה שבאיטליה. שם קוראים לזה פארינאטה.
בעצם זה סוג של חביתיות (מילה מצוינת!) או קרפ בשפת המקומיים, מקמח חומוס (מפתיע לא?..) ומלא פלפל שחור,
עם טעמים של שמן זית ולפעמים רוזמרין, כמון או בצל שהיגרו לאורך החוף לאיזור ניס והחליפו לשם אקזוטי.
לא משהו פנסי שמנסי אלא אוכל רחוב פשוט שמשאיר שריפה בפה של פלפל שחור*
וידיים שמנוניות מאושר.

עכשיו אם אתם בטרנד הטבעונות או סובלים מחרדת גלוטן (או פשוט יש לכם צליאק) אז הנה;
שתי ציפורים במכה אחת (בדיחה גרועה לטבעונים, אני יודעת…)

באיזור ניס מוכרים את הסוקה מתוך מחבת גדולה; לוהט, רך בפנים וקריספי בקצוות.
אוכלים את זה שם ככה בלי כלום, דקותיים אחרי, נשארים עם נייר בהדפסים שומניים פסיכדליים.

מכיוון שקצת צפוף לי הרגע לטוס, והשאלתי את המג'יק סטיק לשכנה אז אני נאלצת להכין את
כל הטוב הזה בבית. אז בואו נעשה מזה כבר ארוחה.
אצלי תאכלו את זה בטח עם עגבניות ומלח גס ואיזה גבינה עוקצנית או יוגורט סמיך.
וגם גרגירי חומוס רכים רכים עם שמן זית, גרידת לימון ומלח גס.
או עדשים שחורות ביוגורט כבשים עם מלא בצל ירוק.

אגב, אפשר גם להשתמש בסוקה כמעין בסיס לפיצה:
רוטב עגבניות קליל, מוצרלה ובזיליקום ולתוך תנור לוהט עד שהגבינה מבעבעת ושחומה.

*טוב יש לי וידוי: יש לי איתו, עם השחור הזה, יחסי אהבה שנאה עזים; תקופות שלמות אני יכולה
להגעל מפלפל שחור ולהישבע אך ורק בצ׳ילי, שבועיים אחר כך אני יכולה לרצות לשים אותו על הכל;
ריבת תותים עם פלפל שחור- מהמם, עוגת אגסים עם הל ופלפל שחור- מדהים
ואז חוזר חלילה; פלפל שחור זה מגעיל. שנים ככה. משונה. עכשיו אני בפאזת המאוהבות.
פלפל שחור ב ה כ ל

סוקה

socca סוקה

2 כוסות קמח חומוס (חנויות טבע או רשתות השיווק, מדפי הנטול גלוטן)
2 כוסות מים חמימים (אולי יותר, תרגישו לפי הסמיכות)
6 כפות שמן זית
2 כפיות שטוחות מלח
1/2 כפית כמון/ כף מחטי רוזמרין קצוצים
בין חצי כפית לכפית וחצי פלפל שחור גרוס טרי (בשום פנים ואופן לללללאאא אבקת פלפל שחור)

אפשר גם:
טיפה צ׳ילי גרוס אדום או 1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ דקדק
שאלוט קצוץ דקדק
( לא חובה )

ואחכ:
חצי כפית אבקת אפיה
חצי כפית סודה לשתיה

לטיגון: שמן זית (וחמאה אם רוצים)

מערבבים יחד הכל, פרט לאבקת אפיה וסודה לשתיה, בקערה, עד שמתקבלת בלילה אחידה
כמו של פנקייק (לא סמיך מדי ולא דליל מדי, תוסיפו עוד קצת מים או עוד קצת קמח חומוס אם צריך).

socca סוקה

נותנים לתערובת לנוח מכוסה מינימום חצי שעה ואפשר עד חמש שעות בטמפ׳ החדר.
חצי שעה לפני ההגשה מערבבים לתוך התערובת חצי כפית אבקת אפיה וחצי כפית אבקת סודה לשתיה.

מחממים מחבת קטנה (טפלון או נון-סטיק אחרת) עם שמן זית ועם קצת חמאה אם לא טבעונים. אש בינונית.
מוזגים מצקת ומסובבים את המחבת עד שהתערובת מכסה את התחתית בצורה אחידה או עושים קטנים כמו פנקייק על מחבת גדולה.
אם אוכלים אצלכם בידיים, תלכו על המחבת השלמה, כיף לקרוע חתיכות
ואם גדלתם אצל צרפתיה קוקטית כמוני, תלכו על האופציה ה Petit האלגנטית יותר.

הופכים כשכבר לא מבריק ורואים את המסגרת מזהיבה. אחרי בערך 2-3 דקות.
מטגנים מהצד השני עד שזהוב ויפה ומוציאים לצלחת מחוממת.
ככה ממשיכים עד שכל התערובת נגמרת.

אפשר לאכול את זה ככה, עטוף בנייר, בשמש של חורף שלא סגורה על עצמה.

socca סוקה

 

נייר socca סוקה

או שתכינו סלט מחומוסים מבושלים:
חומוסים שבישלתם לבד/ סנפרוסט שבישלתם עשר דקות במים רותחים/ רחמנא ליצלן שימורים של חומוס שטופים היטב.
תבלו אותם בתועפות לימון וקליפתו המגורדת, שמן זית, פלפל חריף, שומר קצוץ, מלח גס וכמובן פלפל שחור גרוס טרי.

כף של יוגורט כבשים סמיך, קצת עגבניות ומלח ומה צריך יותר???

socca סוקה

חומוס – למה זה טוב בשבילכם?

החומוס מפוצץ חלבון, סיבים תזונתיים, ברזל וסידן. וזה כל המילים שאתם יודעים שטובות לכם.
השילוב הזה, בין חלבון וסיבים, הוא שילוב מנצח. ערך גליקמי נמוך. דיברנו על זה כבר.
ואם זה לא מספיק, עשיר במלא מינרלים וויטמינים כמו אבץ, נחושת, מנגן וחומצה פולית.
נו תגידו את זה: נכון, חומוס עושה מלא פלוצים. אין לי הרבה הצעות איך למנוע את זה.
אומרים שאחרי שאוכלים קטניות לאורך זמן הגוף מתרגל. אז אומרים.
יאללה נו, פלוצים. לא סוף העולם.

 

הדפסת המתכונים הדפסת המתכונים

(4) Comments Write a comment

  1. מותק, את כותבת כל כך יפה! הפסקה הראשונה זרקה אותי חזק לחופשה שאין לי…אולי אכין פנקייקים של חומוס במקום.

    Reply

Leave a Comment

Required fields are marked *.