פשוט אורז

היפנים לוקחים את ענין האורז שלהם מאוד מאוד ברצינות.

כמו במקומות רבים, הכנת אורז לבן טוב נחשבת למבחן הגדול ביותר במטבח (אצל הצרפתים המבחן הוא מרק..)

בעבור כבודו מתקיימים, אני משערת, ריבים עכובים מדם ואני מדמיינת סיומות חארקיריות לגמרי.

אותי לימד להכין אורז מיאזקי-סאן שהיה הטבח בריוקאן (אכסניה מסורתית) שהתארחתי בקיוטו אהובתי.

ע"פ היפנים, כדי להשיג מנת אורז ראויה צריך להתחיל משני דברים: הראשון רכישת אורז איכותי וטרי; אורז shinmai שהוא אורז שמכינים שלושה חודשים מהזמן שנקצר נחשב הטוב ביותר (אין להשיג לרוב מחוץ ליפן) ואחריו ישנם סוגי אורז מדרגה ראשונה. לארץ מביאים מספר מוגבל של אורזים יפנים (שנקראים "אורז לסושי") לטעמי, הטוב מביניהם הוא האקיטה קומאצ'י Akita Komachi שמיבאים לארץ "מזרח ומערב".

הענין השני שחשוב באותה מידה ומבחינתם קריטי ממש, הוא שטיפת האורז והשרייתו טרם הבישול.

אז ככה עושים את זה:

בשביל לקבל 4 כוסות אורז מבושל

סיר בינוני עם תחתית כבדה ומכסה הדוק/ או רייס קוקר (סיר אורז חשמלי)

2 כוסות אורז

2 ורבע כוסות מים קרים (ברייס קוקר, משתמשים בסימונים שבתוך הסיר)

שמים את האורז בקערה גדולה, שופכים עליו מים, המהדרים לא יתנו לזרם המים להכות באורז ויבואו דרך דפנות הקערה, עד כיסוי ועוד. סוגרים את הזרם. מניעים את האורז בתוך המים, המים נהיים עכורים וחלביים. מטים את הקערה בזהירות ושופכים את המים (אורז נשאר). חוזרים על הסיפור הזה 3-4 פעמים עד שהמים די צלולים.

נשארים עם אורז וקצת מים בערך עד כיסוי. משפשים את האורז אחד באחר, ברעיון של לעשות לאורז מעין פוליש.

שוב ממלאים במים ושוטפים כמה פעמים עד שהמים צלולים לגמרי. כאב ראש גדול אבל גומרים עם זה מהר, די כיף "ללוש" את האורז וזה זמן טוב לחשוב על כלום.

מעבירים את האורז למסננת ונותנים לו להתיבש, ככה חצי שעה.

שמים את האורז ואת המים המדודים בסיר. נותנים לאורז לעמוד במים לנוח לפני הבישול בין חצי שעה לשעתיים, עד שמונה מקסימום כי יותר מדי השריה פוגעת כבר בגרגר ויכולה לגרום לו להחמיץ (מניסיוני הדל, אפשר את החלק הזה לקצר, אבל אל תספרו למיאזקי-סאן  אחרי שישבתי לידו שעה, בוהים בשתיקה באורז הנח).

האורז יהפוך שמנמן יותר ולבנבן ויראה כמו פניני אורז חמודות.

יאללה מבשלים:

אם מבשלים בסיר אורז חשמלי שמים אורז ומים לפי הסימונים בסיר ומעבירים ל-ON. זהו.

אם מבשלים בסיר, משיגים לאורז בייביסיטר וכך עושים:

מביאים לרתיחה על אש גדולה עם מכסה. מבשלים דקה אחת.  מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 4-5 דקות עד שרואים שהמים מגיעים לקו האורז (עד פה מותר להציץ) מחלישים את האש להכי קטנה, מכסים את הסיר היטב ומבשלים כ-10 דקות עד שהמים נספגו לגמרי (אסור להציץ, מיאזקי אמר שהאורז צריך שקט וחושך…)

מעלים את האש לכמה שניות לאש גדולה כדי להפטר משאריות מים אחרונות וסוגרים את האש. מורידים מהאש ומהר מהר פותחים את הסיר ומניחים מגבת מטבח עליו וחזרה את המכסה. 10-15 דקות והאורז מוכן. מעייף אבל שווה.

כן, אין מלח

כן, כל כך מעט מים

וכן כל הפצ'קריי הזה בסוף משתלם באורז לבן כמו שלג, מוצק ומלכותי.

אורז בעיניים סיניות:

אנרגיה נייטרלית

טעם מתוק

מקושר לאנרגית אלמנט האדמה

מחזק את צ'י הטחול, משקיט את מערכת העיכול ולכן מיטיב שלשולים, בחילות והקאות.

אורז עגול (אורז יפני/ אורז ריזוטו) מיטיב במיוחד עם טיפוסים שבירים וחסרי שקט.

הדפסת המתכונים הדפסת המתכונים

(3) Comments Write a comment

  1. שלום!
    האתר מרהיב. התוכן מעניין, קריא, מובן, חייך אותי.

    הצעה: בעמוד הביית כל התמונה היא לינק לתוכן ולא רק ה"עיין". קצת מסובך..
    צריך עוד קצת הגהה (ריבים עקובים ממדם…)
    בהצלחה!

    אריאל

    Reply

    • הי אריאל
      סיפור העין לא נפתר לצערי בשל הגדרות התבנית
      תיקנתי את השאר. אני מקווה..
      תודה רבה על ההערות והמילים הטובות
      קרין

      Reply

Leave a Comment

Required fields are marked *.