רגע המשמש

כמו כל שנה, הימים בהם מפציעים פירות הקיץ מרגשים אותי, יותר מכולם אני מבינה את המשמש שבא אלינו לתקופה קצרה, במלוא תפארתו, חוגג על השמש והימים המתארכים וכשמגיעים לשיא אורך היום כבר ברור שהוא את זמנו לאחור כבר מחשב, עוד רגע יעלם בלי פרידות דרמטיות, אלגנטי נעדר הוא מימי הקיץ הכבדים.

Mono no aware もののあわれ

הוא ביטוי ביפנית שפירושו המילולי הוא מעין רגע ה'אה הא', דבר שיש בו רמז למורטליות, איזו הבנה נוכחת ורגישה למה שלא ישוב.

סאי שונוגון שכתבה את ספר הכרית כתבה מתוך ההתבוננות הזו, ידיעה שקטה על ערכו של היופי בהיותו בר חלוף. בתאוריה השאירה רווח בו יכולות המילים להתפזר.

גוזף קמפבל תאר את זה כ"אי סימטריה שמרמזת תנועה, אי סיומת מכוונת שמשאירה ריק לתוכו יכול למלא הדימיון".

בחרתי שלושה מתכונים עם משמשים, תכינו מהר מהר לפני שהיופי הזה יעלם.

עוגת משמש  ושמן זית 

העוגה הזו מזכירה עוגות של סבתות, עשיתי לה הסבה בריאותית קלה והיא נשארה טעימה ונהדרת

3 ביצים

3/4 כוס סוכר חום דק

קורט מלח

1/2 כוס שמן זית עדין

כמה טיפות תמצית שקדים/ גרידה מלימון

כפית תמצית וניל טובה

1+2/3כוס קמח כוסמין לבן / כוס כוסמין מלא + 2/3 כוס קמח לבן/מלא דק

2 כפיות אבקת אפיה

10-8 משמשים בשלים

50 גרם מרציפן טוב (אפשר גם בלי אבל חבל, טעים)

2-3 כפות צנוברים

כפית מחטי רוזמרין קצוץ דק (לא חובה)

_______________________________________________________________

מחממים תנור 180 מעלות צלציוס. מניחים נייר אפיה בתבנית 24/26 ס'מ.

במיקסר מקציפים ביצים, מלח וסוכר חמש דקות, נוצרת תערובות בהירה ותפוחה.

מוסיפים את שמן הזית בזילוף איטי תוך כדי הקצפה. מוסיפים תמציות ו/או גרידת לימון.

מכבים את המיקסר.

במסננת שמים קמח ואבקת אפיה ומנפים אותם מעל תערובת הביצים.

מקפלים בעדינות את הקמח לתוך התערובת עד שהקמח נבלע. נמנעים מערבוב יתר.

מעבירים את התערובת לתוך ניר אפיה (אפשר גם לשמן את התבנית אבל הנייר חוסך את כל ההתעסקות והניקיונות)

חוצים את המשמשים ובכל מחצית מניחים פיסת מרציפן, מסדרים את המשמשים על הבצק, צד פתוח מרציפני למעלה. מפזרים את הצנוברים והרוזמרין.

אופים 45-50 דקות עד שמזהיב יפה ומבחן הקיסם עובר.

אורז מלא, גריסי פנינה ומשמש עם רוטב יוגורט/ מקדמיה

כוס אורז מלא

כוס גריסי פנינה

2 כפות שמן זית

3 עלי דפנה

6 גרגירי פלפל שחור

3 תרמילי הל

1 מקל קינמון

1/2 כפית גרגירי כוסברה

מלח

4-6 משמשים מוצקים חצויים ופרוסים דק

4 בצל ירוק קצוץ דק (ירוק ולבן)

2 כפות נענע

חופן צנוברים קלויים

____________________________________________________________

משרים את האורז והגריסים בקערה עם הרבה מים לחצי שעה-שעתיים ומסננים

בסיר מחממים את השמן ומוסיפים את התבלינים, מערבבים 2 דקות עד שריח נהדר עולה. מוסיפים את האורז והגריסים. מוסיפים 3+1/2 כוסות מים רותחים וממליחים. מבשלים על אש קטנה 35-40 דקות. מערבבים מדי פעם ולקראת הסוף בודקים עד שמגיעים למרקם האהוב (אני אוהבת שהמרקם לעיס ולא מבושל עד הסוף- לי לקח 38 דקות אחרי חצי שעה של השריה במים).

מניחים את המשמשים, הבצל הירוק והנענע וסוגרים את המכסה לעוד 10 דקות.

מערבבים בעדינות ומפזרים מעל צנוברים קלויים.

רוטב היוגורט

כוס יוגורט עיזים או כבשים סמיך

כף שמן זית

3 כפות נענע קצוצה

טיפל'ה קינמון טחון

מלח, פלפל שחור גרוס טרי

לערבב הכל בקערה.

גרסה טבעונית: להכין "יוגורט" מקדמיה: חצי כוס מקדמיה שרויה במים ללפחות ארבע שעות, לסנן ובבלנדר חזק לערבב עם מיץ מחצי לימון, ומים עד שמתקבל מרקם של יוגורט. להוסיף את שאר מרכיבי הרוטב ולהפעיל לעוד כמה שניות.