ממרח אנשובי וזיתים פרובונסיאלי, מירה אהובתי מטיילת שם עכשיו אז כולי קנאה..
מלא אומגה 3 וסידן. כלי הדם והעצמות שלכם יחייכו.
(מי שסובל מבעיות לחץ דם או צריך להיות בדיאטה דלת נתרן, סליחה אבל זה ממש לא בשבילך… כל השאר, אזנו את המלח המוגזם פה בהרבה ירקות טריים)
מקור הממרח הטעים הזה בפרובנס, בעיירה קטנה שנקראת Collioure המפורסמת באיכות האנשובי שלה.
חשוב להשתמש במרכיבים מעולים כי אם לא, יוצא ממרח מלוח מדי ודי מגעיל. אז וותרו על דגים כבושים בטעם אנשובי או על זיתים מושחרים.
מתאים כממרח או כבסיס נהדר לרוטב לפסטה או כבסיס לרוטב לסלט ירוק עם הרבה עשבים ושקדים קלויים (גם סלק צלוי יתאים מאד)
בצרפת מגישים אותו לצד ירקות חתוכים גס (פלפלים, עגבניות, בצל ירוק, ארוגולה, צנוניות..)
- 3 שיני שום
- כ-30 גרם אנשובי שטופים היטב במים קרים תחת מסננת דקה ומיובשים במגבת נייר (קופסת פח קטנה של אנשובי לרוב מכילה כ30 גרם נטו – לארץ מביאים אנשובי של Ortiz שאני ממש אוהבת אבל יש עוד כמה חברות טובות אחרות.)
- חצי כוס זיתים שחורים מגולענים (בערך 20 זיתים) – קלמטה או טאסוס הכי מתאימים לטעמי
- כף צלפים (לא חובה אם לא אוהבים, אני נורא אוהבת)
- רבע כוס שמן זית
- 1-2 כפות חומץ בן יין אדום/ חומץ שרי
- פלפל שחור גרוס טרי
- אפשר וכדאי להוסיף גם חצי שומר קצוץ דק דק
טוחנים את הזיתים והשום בבלנדר, מוסיפים את האנשובי, השומר והצלפים וממשיכים לטחון בפולסים עד שנוצר ממרח אחיד למדי, מוסיפים בזילוף איטי את שמן הזית תוך כדי טחינה, מפלפלים. מערבבים פנימה כף חומץ, טועמים ומוסיפים עוד חומץ אם צריך.
מגישים קר.
לסנדויץ המושלם: לחם דגנים- אנשואד- עגבניה- צנונית- בזיליקום וטימין טרי.
בצורה מפתיעה ילדים מתים על זה (אם לא מספרים להם שיש בזה אנשובי..)