אגדשי טופו 揚げ出し豆腐

זו גרסה עם פטריות אסיאתיות חמודות. גם בלעדיהן יצא טעים.

קובית טופו (אני אוהבת את של קדיתא)
עמילן טפיוקה או קמח (עמילן) תפוחי אדמה
שמן לטיגון עמוק

400 מ"ל דאשי (תכינו מכאן או מאבקת האינסטנט. אני לא אספר)
4 כפות סויה יפנית (תמרי)
3 כפות מירין
כמה פרוסות דקיקות של ג'ינג'ר טרי

2 חבילות פטריות שימג'י (אני השתמשתי בחבילה אחת של לבנים ואחת של חומים)
עם סכין חדה חותכים את הבסיס ומפרידים.
בטוחה שגם סתם פטריות שמפניון, פרוסות דק, יעשו את העבודה.

4 גבעולי בצל ירוק (חלק לבן וירוק בהיר, חתוכים לטבעות דקות)
אצת נורי קלויה גזורה לגפרורים עם מספריים (קולים מעל האש של הגז לכמה שניות)

חותכים את הטופו לשלוש פרוסות לרוחב. מניחים על לוח חיתוך ועליו עוד לוח עם משקולת מעל (ספרים במקרה שלי)
יוצרים הגבהה בצד אחד (שוב ספר) ונותנים לטופו להגיר נוזלים לחצי שעה.
חותכים לקוביות בינוניות ומיבשים אותן אחת אחת בעזרת נייר סופג.

בינתיים מחממים את הדאשי עם הסויה, המירין והג'ינג'ר בסיר קטן על אש קטנה.

מחממים מחבת בינונית וכשחמה מוסיפים את הפטריות (בלי כלום), מטגנים מערבבים על אש בינונית, חמש דקות.
מוסיפים שלוק נדיב מהדאשי המתובל וממשיכים לבשל עד ההגשה, על אש קטנטנה.

מחממים בסיר 3-4 ס"מ גובה שמן לטיגון עמוק.
אם יש לכם מד חום, חממו עד 175 מעלות. אם אין, חממו עד שחם מאוד. תדעו שהשמן חם מספיק כשתזרקו טיפה
קמח טפיוקה והוא יעשה בועות מיד ויצוף חזק.
מצפים את קוביות הטופו בעמילן טפיוקה.
הכי קל לשים בשקית יחד ולנער. מעבירים למסננת ונפטרים מעודפי הטפיוקה.

מטגנים את הקוביות ב2-3 נגלות כך שהשמן ישאר חם והן לא תצטרכנה להצטופף.
מטגנים עד שהן זהובות קלות (3-5 דקות לסיבוב).
מעבירים למסננת ובה נייר סופג.

בצלחת הגשה מניחים את רוב הפטריות. מסדרים מעל את קוביות הטופו.
מפזרים בצל ירוק ושופכים מעל, בעדינות רבה, את הדאשי החם.
מסדרים קצת פטריות מעל ומפזרים את אצת הנורי הקלויה.
מגישים מיד.