מרק עדשים כתומות גזרים ועלי סלק

הנסיכה על העדשה

כולי תיקווה שנכנסתם בהתלהבות לתוכנית הניקוי האביבית, או שאתם עדיין חושבים על זה?
אחרי החג זה יום רביעי אז יאללה. לכו על זה. תודו לי אחרי שתקללו אותי קצת.
אני ביום השלישי כבר, מרגישה מצוין פרט לכאב ראש מגעגועים לקפה. לא נורא. מענין לראות איך ההרגלים שלנו שולטים בנו.
האם אחזור לשתות קפה? בטח. זה נורא טעים לי.

בפוסט הניקוי הבטחתי שני דברים: נזיד העדשים וגהי.

אז אתחיל בגהי שזו חמאה מזוקקת, השומן הקלאסי בבישול ההודי והתימני גם (שם קוראים לזה סמנה).
ע"פ הרפואה האיורוודית, הגהי הוא מזון פונקציונלי בסיסי שמסייע להחדיר לעומק הגוף תרופות ורעיונות.
ברפואה ההודית אם כן, משתמשים בו לטיפול באלרגיה, דלקתיות וחולשה, וכן משתמשים בו לחיזוק הפיריון והמוח בין השאר.
שם, בהודו אהובתי, זה השומן בו משתמשים לבישול ולטיגון ובשל נקודת השריפה הסופר גבוהה שלו, הוא נחשב שמן
מאוד יציב ובריא.
יש עבודות שמראות שאכילה קבועה של גהי מסייעת בהורדת כולסטרול אבל אני בכלל בספק לגבי כל הכולסטרול הזה
והרעה שהדביקו אליו. אני לא כ'כ בטוחה אם זה קשור יותר לתעשיית התרופות מאשר לבריאות האדם. קונספרציה? מי יודע..

שוב סטיתי אבל אתם כבר רגילים, נחזור לנוזל הזהב, הגהי.
ההודים מורחים אותו על כוויות וכיבים ונשבעים ביכולת הריפוי שלו. ברפואה העממית התימנית מעסים בו תינוקות רכים.

אתם מכירים אותי, כל הדבר הזה הבריאותי הוא יופי טופי כל עוד זה טעים. וזה, הכי טעים שטעים יכול להיות.
טעם חמאתי אגוזי חלקלק ומענג שמבשם כל בישול ב je ne sais quoi המיוחד שלו.
אורז בסמטי פשוט שבושל עם גהי מקבל ניחוחות מלכותיים. ירקות מאודים עם קצת גהי ומלח גס ואני באמת
לא צריכה יותר.

נו אז איך משיגים? אפשר לרכוש גהי של פוקה שהוא אורגני ומעולה רק מאוד יקר ויש גם גהי הולנדי בפחיות ענק שיש לו טעם כל כך עז של סבון שאני ממליצה לכם להתרחק ממנו.

אפשר להכין גהי לבד בבית מכל חמאה (בקר, באפלו ועיזים)
אני מכינה מחמאת בקר פשוטה. אני לא חושבת שיש חמאה אורגנית בארץ (יש ממרח חמאה אורגנית. זה לא זה).
לו הייתה, זו היתה הבחירה שלי. אבל עושים עם מה שיש.

אז ככה מכינים:

גהי

600 גרם חמאה לא מלוחה
לסינון : גליל נייר מטבח רב פעמי (זה שאפשר להרטיב אותו ולא מתפרק)/ בד צפוף נקי ללא אבקת כביסה (הטעם יעבור).
באמת לכו על הנייר הסופג הרב פעמי הזה. זורקים את זה לזבל אחרי זה ואין שום ניקיונות מיותרים.

שמים בסיר עם תחתית עבה וכבדה את החמאה על אש בינונית. היא תימס ותתחיל לעשות קולות עליזים.
במהלך ה20-30 דקות הקרובות החמאה תתחלק לשלוש שכבות. למטה יאספו מוצקי החלב שילכו ויזהיבו, באמצע תהיה שכבת
שמן צלולה (זו המזוקקות), ולמעלה יאסף קצף. אל תעשו כלום. תנו לענין לקרות מעצמו. מתי מפסיקים את הבישול?
כשלמטה, בתחתית הסיר, מוצקי החלב מקבלים צבע שזוף, שקט בחמאה כי היא מפסיקה לעשות רעשים וריח אגוזי מקסים
ממלא לכם את כל המטבח (מכירים את הריח הזה שיש במאפיות צרפתיות? זה הריח שיהיה בבית).

מניחים מסננת על צנצנת זכוכית נקיה ובתוך המסננת מסדרים 2 שכבות של נייר סופג. שופכים בזהירות רבה!!!!!
את החמאה הרותחת. המוצקים והקצף ישארו על הניר ומה שיעבור תהיה החמאה המזוקקת שלכם.

ככה היא נראית לפני ההתמצקות:

גהי ghee

וככה אחרי:

גהי מוצק

אפשר לשמור אותה מחוץ למקרר חודשיים. במקרר תשמר מעל שנה (אין סיכוי שיחזיק ככ הרבה זמן עם כמה שתבשלו איתה).
אני משתמשת בה בבישול ובטיגון כל הזמן.

החוב השני שלי הוא נזיד העדשים הנהדר הזה. אני משוכנעת שתרצו לשמור אותו בארסנל המתכונים שתחזרו
להכין שוב ושוב. אפשר להבין את עשיו אם מכר את הבכורה שלו בעבור נזיד שכזה.

נזיד כתום מאוד

מרק עדשים כתומות גזרים ועלי סלק2

ירקות

2 כפות גהי/ 2 כפות שמן זית
1 בצל אדום קצוץ
1 כרישה חלק לבן וירוק בהיר קצוצה דק
4 שאלוט קצוצים

אצבע ג'ינג'ר טרי קלוף קצוץ דק
אצבע כורכום טרי קלוף קצוץ דק
3 שיני שום קצוצות גס
כפית גרעיני כוסברה טחונים
קצה של סכין הל טחון
רבע כפית אגוז מוסקט טחון
קצת צ'ילי טחון (לפי כמה שאתם אוהבים או בלי)

4 גזרים קלופים קצוצים לקוביות קטנות
2 סלקים כתומים קלופים/ דלורית קטנה קלופה. חתוכים לקוביות קטנות
1 בטטה קלופה קצוצה לקוביות קטנות
כמה חתיכות של אצת קומבו
כוס עדשים אדומות שטופות
2.5 ליטרים מים או ציר ירקות חם (מתכון מהיר בסוף)

צרור עלי סלק/ תרד שטוף היטב
לימון

בסיר גדול מטגנים בגהי בעדינות את כל הבצלים עם קצת מלח על אש בינונית-קטנה. עד שהבצל-כרישה-שאלוט
יתרככו ויזהיבו מאוד. זה יקח זמן. אפילו חצי שעה. מוסיפים ג'ינג'ר, כורכום ושאר התבלינים. מערבבים לעוד 3 דקות.
הריח המעולה עולה.
מוסיפים את שאר הירקות, העדשים והקומבו. מערבבים 3 דקות עד שהכל נעטף בתערובת הארומטית.
מוסיפים את המים או הציר החם. מבשלים אחרי רתיחה 20 דקות. טועמים ומוסיפים קצת מלח אם צריך.

עד פה אפשר להכין מראש ולחמם.
כשמוכנים להגיש, קוצצים את עלי התרד או הסלק ושומטים אותם למרק הרותח. סוגרים את האש.

מערבבים קצת עד שהם מסמרטטים ומגישים עם רבעי לימון שכל אחד יסחט לעצמו אם בא לו.

מרק עדשים כתומות גזרים ועלי סלק

ציר ירקות

את הציר הזה תכינו בכמות גדולה ותקפיאו. כל מה שתכינו איתו יודה לכם מאוד.

2 בצלים עם הקליפה
כרישה
4 גזרים
שורש סלרי עם הגבעולים
שורש פטרוזיליה
גבעולים של פטרוזיליה
כמה גבעולי טימין
2 עלי דפנה
20 פלפלים שחורים
כף מלח
כמה חתיכות קומבו (נותן טעם אוממי)

4 ליטר מים

שוטפים היטב את הירקות וקוצצים גס, אם הם אורגנים אין צורך לקלף כלום. טעם האדמה רק יטיב עם הציר.
הכל יחד לסיר. מביאים לרתיחה עדינה. מבשלים שעה ומסננים.
מקררים ואז מקפיאים. יחזיק 3 חודשים בפריזר.

חג שמח, פה מתבשלת ארוחת חג.. תואמת ניקוי מתחילתה. בסופה טפיוקה עם פירות יער. יהיה קשה להגיד לה לא.

הארטישוקים עם השום האלה שאמי הכינה, תראו איזה חמודים..

ארטישוק

 

הדפסת המתכונים הדפסת המתכונים

(1) Comment Write a comment

  1. הכל נראה כל כך מזמין שבא מיד לנסות .
    את הגאי אני כבר מזמינה ..
    תודה

    Reply

Leave a Comment

Required fields are marked *.