IMG_1069

דממת אלחוט

כבר כמה זמן לא כתבתי
הייתי צריכה רגע להתרחק ממילים.
כתבתי כמה פוסטים שהרגישו כמו לעמוד ערומה בכיכר דיזנגוף באור יום.
ואז עוד פירסמתי אותם.
אז שששש…..
אני מתאמצת ללמוד, בינתיים בכישלון מביך, שגם בשתיקה יש אפשרות לשיחה.
להסכמות. להתנגדות. מבט והסתתו.
הכלה ודחייה.
הנה אני שוב מתחילה. די

חברות שלי על משפחותיהן באות לארוחת ערב.
אז נבשל יחד דג שלם ואת מוס השוקולד הסודי של אמא שלי שלמדה אותו מאמא שלה בצרפת.
וגם ערימה של קרעי פסטה טריה עם ארטישוק, בוטרדו ושום, עם פטרוזיליה וצ׳ילי כי
הקטן אמיץ עכשיו בחריפים.

והסביצ'ה המושלם של עידן. טעים בטעימים.

image

נשתה הרבה יין ונהנה מהרוח הסתווית המפנקת הזו.

לבשל יחד זה כיף ממש
הריקוד הקטן הזה במטבח, המוביל והמובל, קטנים וגדולים. תפקידים מתחלפים, לחישות והצצות לתנור. צחקוקים.

תענוג. כיף להיות בחברות של 20 שנים. נינוח ומלא אהבה.

וזה מה שקרה במטבח:

קודם מוס, שיתקרר עד שיצטרכו אותו לווריד.

מוס השוקולד של אמא אניק

שוקולד. ביצים. טיפה סוכר וניל. c'est tout
כמו כל דבר שצופן את השיק הצרפתי, הפחות הוא היותר.

IMG_0955

מפרידים 6 ביצים.
חלמונים לקערה גדולה שבה תגישו את המוס.
חלבונים לקערת המיקסר.

מקציפים את החלבונים במיקסר, כשמתחיל להתקצף ולהלבין מוסיפים 2 שקיות סוכר וניל (או שתי כפות סוכר),
מקציפים עד שתפוח יציב וגמיש. חשוב לא להקציף מדי.

IMG_0976

ממיסים 200 גרם שוקולד מריר 60% במיקרו או בסיר כפול (קערה/ סיר מעל סיר עם מים רותחים, אש קטנה)
מערבבים את השוקולד לתוך החלמונים.

מערבבים שליש מהקצף לתערובת השוקולד עד שאחיד.
מקפלים בעדינות את שארית הקצף לתערובת. תפסיקו לקפל כשאחיד למדי. אל תגזימו.
לא יקרה כלום אם יהיו איים לבנים קטנים מדי פעם.

מקררים לפחות 4 שעות.

IMG_0977

תיכף יהיו תותים. ואז בכלל..

פסטה בארטישוק ובוטרדו

image

עוד פסטת מזווה טעימה. הפעם זו פסטה ממש מפוארת.

עמדנו סביב שולחן ומכונת פסטה. בסוף נשארה נעמה החרוצה. רק אחרי האוכל, המאמץ נראה היה הגיוני לכולם.
אם יש לכם פסטה טריה או בא לכם להכין כזו (למתכון הזה 400 גרם קמח פסטה, 4 ביצים)

image

אני למדתי ממנה (ואני דלוקה עליה מאד, my kind of woman) :

ככה מכינים בצק:

ככה משתמשים במכונת פסטה:

או תקנו 500 גרם פסטה (טריה/יבשה)

צנצנת אחת של ארטישוק בשמן זית של ponti למשל. מסננים וקוצצים גס.

שליש חתיכה בוטרדו (ביצי דגים מומלחות ומיובשות- קונים בחנויות דגים טובות ובמעדניות- למשל דגים וטעמים בכפר שמריהו)
-אם לא מוצאים/ לא בא, לא חייבים אבל זה ממש טעים.
מקלפים בעדינות את השעווה מהגוש הכתום היפה הזה, קולפים רצועות דקיקות בעזרת קולפן או מגרדים בפומפייה גסה.
נראה ככה:

IMG_1091

1/2 כוס שמן זית
כף חמאה
8 שיני שום קצוצות גס
2 לימונים
כף עלי טימין טריים (או כפית יבשים)
צרור פטרוזיליה קצוצה: גבעולים ועלים לחוד
חצי כוס יין לבן
מלח, צ׳ילי ( ירוק/אדום, טרי או יבש)

מרתיחים סיר גדול עם מי מלח לפסטה.

במחבת רחבה שיכולה להכיל את כל הפסטה, מחממים על אש קטנה בעדינות את שמן הזית, החמאה,
השום, הטימין וגרידה משני הלימונים ל5-7 דקות.
אסור לשמן להתחמם מדי כי השום והלימון יחרכו וזה יצא מר ודוחה.
אם נשרף לכם תתחילו מההתחלה. לא נורא..

מוסיפים את גבעולי הפטרוזיליה הקצוצים וממשיכים לבשל עוד כמה דקות. מוסיפים קצת מלח גס, צ׳ילי לפי כמה חריף
שרוצים (אני שמה חצי פלפל ירוק חריף פרוס לעיגולים ברורים כדי שיראו אותו ויזהרו הפחדנים).

מוסיפים את הארטישוק הקצוץ ואת היין.
מערבבים קצת ונותנים לרוטב להתבשל על אש קטנה בשקט.

עכשיו מבשלים את הפסטה. כשאל דנטה (הסבר פה). מסננים קלות (קצת מים מהפסטה רק יעשו טוב לרוטב) ומעבירים לרוטב.
סוחטים מעל מיץ מלימון – תתחילו מאחד.
מפזרים אם הבוטרדו והפטרוזיליה (משאירים קצת משניהם בצד בשביל לפזר מעל)

טועמים ובודקים אם צריך עוד מלח או לימון.

מעבירים לצלחת ממש יפה (אפשר לחמם אותה קצת- לשפוך עליה מים רותחים) ומפזרים מעל פטרוזיליה ובוטרדו.
(לדעתי טעים גם פרמזן מעל אבל יש בעולם שלי מעט דברים שפרמזן לא טעים איתם)

דג בתנור עם ירקות

image

מחממים תנור ל250-220 מעלות, כמה חם שהתנור שלכם מכיר

על התבנית שמים חבילה של בצל ירוק שטוף שלם, עגבניות ברבעים או עגבניות שרי, שיני שום לא קלופות. פלפל ירוק חריף
חתוך גס.
על הירקות מניחים דג ים גדול וטרי כמו באס ים, לוקוס, פרידה (בבטן שלו שמים פרוסות לימון). גם כמה בינוניים יהיה טוב.
חותכים כמה חריצים בדג.

מסדרים מסביב לדג אספרגוס/ רבעי שומר/ רבעי בצל אדום.
בוזקים שמן זית, מלח גס ופלפל שחור גרוס מעל הכל.
אופים כמה שצריך. בודקים אחרי 20 דקות את הדג; מזיזים עם סכין דרך החריץ את בשר הדג ומסתכלים, הדג מוכן
כשהדג איבד שקיפותו והוא נפרד מהעצם המרכזית בקלות. דג גדול לוקח בערך חצי שעה.

הדפסת המתכונים הדפסת המתכונים

(7) Comments Write a comment

  1. אפ אפ אפ רוצה גם את המתכון לסביצ'ה של עידן! היה הכי טעים וכיף.

    Reply

  2. שכחת להסביר איך אמא ממיסה שוקולד, שיא הפשטות

    Reply

Leave a Comment

Required fields are marked *.